川菜菜譜大全做法

川菜，顧名思義是四川地區的菜系，代表了當地的飲食文化和口味。川菜一般講究辣，屬於無辣不歡的那一種，因此也受到很多人的喜歡。今天就為大家介紹一下川菜菜譜大全做法，讓各位小夥伴們在家也能吃到美味可口的川菜！

一、八大菜系

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，北甜南鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，[1] 成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

二、川菜菜譜大全做法

1、夫妻肺片

【所屬菜系】川菜

【特點】色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香

【原料】 牛肉，牛雜(肚樑，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

【製作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

2、螞蟻上樹

【所屬菜系】川菜

【特點】色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。

【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精3克，湯150克。

【製作過程】

(1)用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。

(2)葱、姜、蒜均切末。

(3)炒後，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。

3、叫化雞

【所屬菜系】川菜

【特點】肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。

【原料】 開膛嫩仔雞一隻(約500克)。豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

【製作過程】 開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、葱和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端即成。

川菜菜譜大全做法其實種類有很多，小編主要就給大家講解了夫妻肺片、螞蟻上樹和叫花雞的做法。這幾種川菜算得上是口碑評價比較高的菜譜，因此才為大家力推。所以大家一定要好好學習這幾種川菜的做法，為你的家人下廚吧！