四川泡菜的做法 正宗四川泡菜的做法 四川泡菜怎麼做

“雖然説醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解説一下。
想想外面賣的各種醃製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、添加劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

四川泡菜的做法步驟

• 1、泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裏放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，説明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

• 2、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裏説説鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。

• 3、新鮮的小紅辣椒，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）

• 4、新鮮的嫩姜，洗淨，晾乾

• 5、嫩蒜，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾

• 6、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

• 7、紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裏美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡

• 8、泡好的一罈泡菜

• 9、爽脆可口的泡菜

小竅門

一：整個過程不能有油；
二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水；
三：鹽要用醃製鹽；
四：罈子要放在陰涼乾燥處。
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裏很好的，顏色好看，而且防止長白。
六：注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裏要加適量水，最好加純淨水。