四川六安泡椒魚怎麼做-四川六安泡椒魚的做法

“想吃就吃要吃出味道，酸辣開胃可口魚。
巴適得板，辣得你爽歪歪。
魚兒在味裏遊蕩。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

四川六安泡椒魚的做法步驟

• 1、將魚骨取走。切成松花形狀。

• 2、加入葱姜水鹽順一個方向拌均勻，打入一個雞蛋胡椒粉，料酒，再順一個方向，沒水份後倒入幹生粉拌好，儘量生粉入魚肉裏。

• 3、油温快冒青煙温度4成熱時120度，明火放入魚塊炸至金黃色即可。竹刷子沾水放油鍋裏起泡，油温就可以了。

• 4、鍋裏留少許油，加入蒜坨泡燈籠椒炒香，再倒入泡蘿蔔片加白糖料酒，炒出淡紅色，加高湯，待煮出濃郁酸味能嚐到甜味，倒入事先炸好的魚蠔油調味，鹽，豆腐，小火微煮五分鐘，起鍋盛出魚湯汁不要過魚肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒適量或花椒油。另燒適量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒煙至蒜米尖椒筒香味，淋入幹辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看個人愛好！

小竅門

1、泡蘿蔔要過下水，去除異味。
2、泡燈籠椒和泡蘿蔔鹹，少放點鹽烹製。
魚要入味才好吃，可放火鍋底料烹飪。
配菜看個人喜愛。
3、可加葉子菜，藕，金針菇，粉絲，等，不一而足。