香橙排骨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肋排 ：600
橙子 ：2-3個

輔料

白糖 ：1湯匙
生抽 ：1湯匙
老抽 ：1/2湯匙
油 ：1茶匙
橄欖油 ：1-2湯匙
熟芝麻 ：適量
韭花菜 ：1根
橙皮 ：1塊

具體步驟

1. 橙子、肋排備好。

2. 排骨放在水籠頭下慢慢沖洗淨，大致15分鐘，然後把排骨放入清水裏淨泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出血水。

3. 鍋裏放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動，然後用清水洗淨排骨表面的浮沫。

4. 另鍋下水放入排骨燉煮1個小時。

5. 撈起排骨，把排骨切成兩段(可切可不切)。

6. 將橙子榨出汁，放入一湯匙白糖拌勻，靜放10分鐘(也可以倒入鍋裏再放白糖或冰糖)。

7. 鍋裏放入橄欖油燒微熱，倒入橙汁。

8. 橙汁燒開後把排骨放入翻炒片刻。

9. 再淋入生抽和老抽翻炒一會。

10. 蓋上蓋子中途翻動幾次，收幹汁放入盤中，盤邊放入盤飾，撒上熟芝麻即可。

烹飪技巧

掌握四個要點，就能徹底去除排骨的腥味。第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裏淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裏的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。第3個要點：鍋裏放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。