沖鼻菜怎麼做-沖鼻菜的做法

“前幾天聽姑姑唸叨的沖鼻菜，今天有機會跟大家分享一下，[呲牙]相信這道菜很多人都沒有吃過吧？喜歡被“沖鼻菜”味道“蹂躪”的人，一定也是欲罷不能啊，是一款能勾起兒時回憶的老菜，也有另一個名字叫祖母菜和媽媽菜。
今年立春來得早，樓頂菜園的各色青菜正悄悄地“心花開放”，嫩嫩的菜心正是做沖鼻菜的好原料，佐粥下飯拌麪兼相宜，吃得人鼻尖冒汗，胃腸通泰。多年之後，回看眼前這點小小的沖鼻菜，依舊沒有驚豔的色相，味道卻一如記憶中透徹而拙樸，簡單的生活，卻有着成長中平淡卻抹不去的回憶……”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

沖鼻菜的做法步驟

• 1、芥菜芯洗淨，晾乾，沖鼻菜夠不夠嗆，跟菜芯的品質有極大的關係，菜芯可是衝不沖鼻的關鍵。

• 2、將晾乾的菜芯切碎。

• 3、鍋中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在鍋裏翻炒的時間一定不能太長，最好控制在一分鐘左右，過了火候，沖鼻菜不沖鼻，也不爽口，就成了毫無刺激感的醃菜了。

• 4、炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一個晚上。

• 5、第二天，準備拌菜了。

• 6、碗裏放上姜蒜，辣椒，鹽，雞精最後燒熱油澆再上面，拌勻即可。

• 7、開飯了。