口水雞腿的做法 幸福美食：家庭快手簡易版口味菜口水雞腿 口水雞腿怎麼做

“提起口水雞這道重慶有名的涼菜，想必大家都不會陌生。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。
口水雞最好就是現吃現做，時間久了口味就會影響。可是要做一整隻雞相必在普通家庭裏還要一頓吃完，還是有些難度的。今天我要做的這道口水雞腿是口水雞簡化版的，它的原料用的也是大家比較長見得雞腿。雖然口感不如三黃雞那麼香，但是口味一點都不輸給三黃雞版的口水雞。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

口水雞腿的做法步驟

• 1、將青、紅尖椒切成粒，元葱切成粒

• 2、將青、紅尖椒粒，圓葱粒，薑末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁

• 3、將炸好的去皮花生米用刀壓碎

• 4、雞腿洗淨

• 5、入熱水鍋中，加入葱、薑片，八角，花椒，鹽

• 6、大火把水燒開，改為微火加熱；小火燜15分鐘左右關火；

• 7、關火後加蓋燜5分鐘後撈出，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，以便讓雞皮變得爽滑，保證雞腿的原有鮮味不流失；

• 8、將冰鎮好的雞腿撈出放在菜板上

• 9、剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候嫩爽的保障。

• 10、將剁好的雞腿塊擺放到深盤中

• 11、將調好的料汁淋在斬好的雞條上，將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用。

小竅門

1．煮雞腿是全部過程中的重點，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會發柴失去爽嫩的口感，煮的時間過短，雞腿就會不熟。所以火候的把握很重要。2、雞腿加熱一定要開鍋即轉為微火加熱，這樣煮出來的雞腿，才會鮮味十足，原味不流失。3、有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時間過久，否則就會失去口水雞的口感了。4、麻椒油和辣椒油我用了自己調製的，如果您嫌麻煩可以買現成的瓶裝品。不過還是自己動手做的材料味道最好、也最健康。買來的現成品只能是沒時間加工才會選擇的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的製作方式,我也會在以後的介紹了詳細給大家講解.）5、各種配料和調料的比例根據個人的口味添加，我這裏只是給了個我喜愛的配料比例。6、如果您的條件允許可以用自己養的小公雞來做，不過就是製作的時間要稍微久一些。7.最後一點千萬要記牢，就是這道菜品千萬不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好！
特別説明一下：可能有的朋友看見切開的雞腿裏面有血就會以為不熟，在這裏聲明一下，白斬雞的境界就是如此，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證，這個吃了是沒有任何問題的！
喜歡的您不妨試一試！看看這道著名的菜品是不是也是挺簡單的呀！