口水雞的做法 口水雞 - 令人垂涎欲滴的美味佳餚 口水雞怎麼做

“【口水雞】擁有銘馳巴蜀三千里，味壓江南十二州之美譽，其色澤紅潤味道鮮辣，聽起來就讓人聯想到出一副垂涎欲滴的模樣。

口水雞重在煮制與調味，集香、辣、麻、鮮味於一身。製作口水雞也要用對食材才能凸顯出它的美味，我採用了農家菜籽油，因菜籽油中富含亞麻酸及不飽和脂肪酸、維生素E等營養元素，能夠很好的揮發出食物本身的味道，輔於川菜的烹製手法來製作這道美味的口水雞，材料簡單，口味鮮香柔辣，飄逸的清香和紅油浸澤的白嫩雞肉，讓人看了不得不抿住雙脣，不讓口水流出來。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

口水雞的做法步驟

• 1、鍋子裏放入大葱、生薑、花椒20粒，加入水。

• 2、放入洗淨的雞腿後倒入1茶匙的菜籽油，這樣可以讓雞腿更佳的鮮嫩，然後蓋上蓋子開大火。

• 3、大火燒開後轉中火煮8分鐘，煮好後熄火蓋上蓋子燜15分鐘。

• 4、15分鐘後用筷子戳入雞腿裏，如果沒有血水滲出來即為雞肉熟了。

• 5、將雞腿撈出放入冰水裏泡至雞腿冷卻。

• 6、辣椒乾洗淨後瀝乾水分，放入烤箱裏100度上下火烤10-12分鐘直到聞到香味，烤好後取出涼卻後用剪刀剪開把辣椒籽倒出，也可以選用市售的辣椒麪。

• 7、辣椒處理好後分三次放入攪拌機裏打碎，然後加入花椒粉拌均勻。

• 8、鍋子裏倒入兩碗（飯碗）的菜籽油，加入10粒花椒後開小火將油燒熱，冒煙時即可熄火。

• 9、將熱油倒入辣椒麪裏。

• 10、放入1茶匙的鹽，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。

• 11、現在調配醬料，把醋、生抽和麻油放入碗裏。

• 12、加入適量的辣椒油拌均勻。

• 13、碗裏放入熟花生。

• 14、將一半的醬料倒入碗裏，讓花生浸泡一會兒這樣可以更加的入味。

• 15、雞腿降温後從冰水裏取出，用廚房紙把多餘的水分吸乾，將雞腿切成塊後放入碗裏。

• 16、最後淋上剩餘的醬料配上黃瓜和香菜即可。

小竅門

-四隻雞腿煮八分鐘，如果是兩隻雞腿煮五分鐘即可，切記不要煮的太透否則雞肉就沒有彈性了。
-喜歡吃辣的可以多放點辣椒油。