東坡肘子的做法 自創的美味—我叫它東坡肘子 東坡肘子怎麼做

“一直想做東坡肘子，總想把這道大菜放在春節的家宴上。過年講究的是餐桌文化，好吃好喝的種類繁多煎炒烹炸樣樣都有，但這道菜很能代表目前的流行語：高大上呢。
網上搜索東坡肘子做法有幾種，視頻裏講的東坡肘子是清水燉煮是白白的那種，雖然出自大飯店日銷3000只也沒有勾起我的食慾，那不是我想要的感覺。腦海裏的東坡肘子應該是暗紅色的那種樣子，經過再三的斟酌還是按照自己的思路來做這道菜了。我製作的東坡肘子源於我喜愛的東坡肉，所有材料也都是按照東坡肉的材料添加，只是因為沒有考慮到肘子與鍋具的配套，原來的砂鍋放不下了，臨時改用其他鍋具以至於鋪在底部的材料開鍋後都浮上來了，好在沒有糊鍋。以後買個大點的砂鍋，再配上竹篦子，就用具來講那絕對更專業了哦。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

東坡肘子的做法步驟

• 1、先將肘子洗淨

• 2、鮮姜60克小香葱120克

• 3、花椒一小撮大料2個桂皮2小塊

• 4、老抽80鮮味醬油130克冰糖60克黃酒500克

• 5、入冷水鍋裏煮水開10分鐘撈出

• 6、鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底

• 7、依次擺上香葱和薑片

• 8、把肘子放入皮朝下襬好

• 9、依次加入老抽和鮮味醬油

• 10、老黃酒

• 11、水

• 12、冰糖

• 13、調料。大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

• 14、時間到，取出肘子放入一帶蓋得容器內（不加湯）大火蒸1小時取出

• 15、將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡澆在肘子上即可

• 16、成品放上些生菜椰子打底，裝盤即成。

小竅門

小英子心語：因為肘子比較大不像肉塊那樣可以鋪滿，所用鍋具一定要合適，因為容器大了所用原料不能覆蓋物體，所以要加水，加了水鹹度就不夠了所以還要加點鹽才行。所有這些都要看你選擇的容器大小來定不能給出具體的量。除了本文裏用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。