東坡肘子如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肘子 ：一個
西蘭花 ：一顆
大料 ：一個
香葉 ：少許
桂皮 ：少許
葱白 ：少許
姜 ：適量
冰糖 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量

輔料

具體步驟

1. 葱切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半葱段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

2. 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。放入肘子、剩下的料酒、葱段和薑片，加開水至剛沒過肘子。煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

3. 撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約一個半小時。當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

4. 西蘭花切小塊，放到水裏撒上些鹽泡一會，然後鍋燒開水，倒入西蘭花沸水煮幾分鐘撈起點綴肘子用，這樣肘子就不感覺膩了！香噴噴滴肘子就大功告成了！O(∩_∩)O

烹飪技巧

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要注意觀察，小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的可適量加點兒生抽。3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。