東坡茄子如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:1分鐘

主料

茄子 ：1根
肉末 ：50

輔料

生薑 ：1片
大蒜 ：1瓣
冷水 ：適量
小葱 ：1根
生粉（幹澱粉） ：1/2茶匙
醬油 ：1湯匙
自制辣椒油 ：1湯匙
食鹽 ：1/2茶匙
白糖 ：1/4茶匙
食用油 ：適量

具體步驟

1. 用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂

2. 用刀順着茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3. 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

4. 鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱

5. 放入茄子墩，小火煎制

6. 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

7. 鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

8. 炒到肉末變色，葱薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

9. 鍋裏倒入1湯匙醬油

10. 放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

11. 放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

12. 鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

13. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14. 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏

15. 鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

16. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子

17. 蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在一個小碗裏

18. 蒸熟的茄子放在另一個盤子裏，把肉末放在茄子表面

19. 潷在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開

20. 生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏

21. 用鏟子朝一個方向攪拌

22. 使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每個茄子上

24. 撒入小葱做點綴，即可