五味俱全的東坡肘子如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

山黑豬前肘 ：1000

輔料

鹽 ：適量
白糖 ：適量
辣椒 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
香葉 ：適量
小茴香 ：適量
醬油 ：適量
油 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
冰糖 ：適量
花雕酒 ：適量
甜麪醬 ：適量

具體步驟

1.準備好肘子。

2. 準備好所用的調料。

3. 肘子沖洗乾淨後用廚房紙擦乾水分。

4. 再肘子表皮上抹上一層醬油，放在通風處吹乾。

5. 鍋中注入油，燒熱 下入肘子。

6. 炸至肘子表皮金黃撈出瀝油。

7.用叉子在炸好的肘子上紮上孔。

8.砂鍋底部放入防粘網，加入調料包。再把葱姜鋪在上面。

9.將肘子放入砂鍋中。

10.另起鍋，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成為棕紅色。1112 13

11.烹入醬油。

12.加入開水 倒入花調酒和甜麪醬。攪拌均勻，使甜麪醬沒有顆粒。

13.將湯汁倒入帶有肘子的砂鍋中。

14.蓋上鍋蓋，燒開後轉微火，燒製2小時。

15.加入鹽和冰糖，繼續微火燉至2小時。

16.6取出肘子放入盤中，入蒸鍋繼續蒸至1小時。

17.把湯汁過濾後，加入薄芡燒開。

18.淋入蒸好的肘子上即可。

烹飪技巧

1我用的是京東生鮮自營的山黑豬肘，清理的很乾淨，所以我沒把肘子焯水，如果是超市買的肘子要提前把表皮清理乾淨後把肘子焯水。2肘子要用廚房紙吸乾水分，以免在炸制過程中燙傷。3肘子上抹上醬油後炸制是為了讓肘子更好的上色。4在肘子上扎空是為了肘子更好的入味。5炒糖色要用小火，以免炒糊。6肘子燉至4小時後已經很軟爛了，取出時，要輕，以免破壞肘子的容貌。