手把手教你做出傳統名菜！-東坡肘子怎麼做

東坡肘子可是四川的一道傳統名菜!東坡肘子的湯汁呈乳白色，肥而不膩。而且含有豐富的蛋白質，想必各位小姐姐家裏總會有一個嘮叨着讓你多吃豬肘子的母親吧?東坡肘子可是實實在在的“美容佳品”呀!下面就讓我來科普下東坡肘子的小知識和做法吧!

東坡肘子怎麼做?手把手教你做出傳統名菜!

一、歷史淵源

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的

孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裏去煮，後世稱為東坡肘子。民國二十九年(1940年)，四川大學4位學生，改善並推廣了“東坡肘子”的製法。

還有一種説法是傳説上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句“委命供已，味道之腴(yu)”，於是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，並以此刻匾做成招牌，除了向世人宣稱這三字是東坡親手所寫以為，還反覆強調店內所賣“東坡肘子”的製法乃是蘇東坡親手創制並祕傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也十分紅火了。

二、食材要求

1、原料：豬蹄髈一隻，豌豆20克，西藍花50克。葱、薑片，各少許。

2、調料：食鹽，雞粉，味精，白糖，蠔油，老抽，糖色各適量。

3、食材處理：

鍋中加適量的清水，放入洗淨的豬蹄髈，加蓋燜二十分鐘，至豬蹄髈熟時撈出。

將豬蹄髈骨頭取下，肉裝入盤中;肉皮抹上適量糖色。

熱鍋注油，燒至六成熱，放入豬蹄髈，立即加蓋，炸至金黃色撈出。

三、做法如下：

1、取一砂鍋，放入骨頭，倒入適量的礦泉水;放入薑片、洗淨的葱，再放入豬蹄髈;蓋上鍋蓋，大火燒開後，改用小火燉三小時。

2、揭蓋，放入洗淨的豌豆，加入少許鹽，味精，白糖，蠔油，老抽調味，加蓋燜煮二十分鐘。

3、另取一鍋，倒入少許清水，加鹽、雞粉、食用油攪勻煮沸;將洗淨的西藍花，倒入鍋中焯熟後，撈出瀝乾備用。

4、揭開砂鍋蓋，挑去葱，豬蹄髈取出裝盤，加西蘭花圍邊。原湯汁倒入鍋中煮沸，加水澱粉勾芡，淋入油調成濃汁，將濃汁澆在盤上即可。

怎麼樣?東坡肘子怎麼做，看了上面的科普，這道經典名菜你學會了嗎?小編已經在流口水怎麼也止不住了，快去做給自己閤家人嚐嚐吧！我們大中華的美食文化真是源遠流長呢，如今吃起這道菜，就會想到蘇東坡老先生留戀美景美食的畫面，真的是別有一番風味啊!