炒出老北京的味道-手把手教你炒合菜

中國的節令頗多，而且北京人對每個節令都會有一個獨特的講究，就説立春日這個節令吧，老北京人就必須要吃‘合菜’，這也是老北京的一個傳統習俗，‘咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜’説的就是立春吃春餅合菜，在老北京炒好的合菜用一張麪皮或者蛋餅皮裹上，老北京人稱‘金銀滿堂’。那我們就來看看合菜這道傳統名菜究竟是怎麼做成的。

炒合菜怎麼炒好吃

第一種做法

首先準備好一盤葷菜，備好瘦豬肉、乾粉絲、葱段、料酒、醬油、薑絲、蒜末。

1.先把洗乾淨的瘦豬肉切成長短整齊，粗細相同的細肉絲，用生粉和料酒把豬肉搓一搓放着備用，再把乾粉絲用温水泡發，讓粉絲吸收足夠的水。

2.熱鍋倒入油，把油熱開之後，倒入葱花、薑絲、蒜末炒至金黃，然後倒入豬肉絲兒煸炒，加上適量料酒、醬油提味，適量加入老抽提色，然後再把發好的粉絲鋪上去，蓋鍋燜熱一會，起鍋時再撒上一點一寸來長的蒜黃。

一盤葷菜就準備好了，這是合菜的二分之一。再準備一盤素菜，需要的食材有豆芽菜(綠豆芽和黃豆芽)、菠菜、韭黃(馬蓮韭)，把蔬菜都次乾淨切成一寸來長備用，然後熱油鍋之後，放點芝麻油，把蔬菜倒進去翻炒至5分熟再撈出鍋裝盆，這一葷一素炒成，再分別夾上一點裹進雞蛋餅裏面，老北京人俗話就叫做‘炒合菜蓋帽兒’。

第二種做法

小編來講講另一種快速簡單的炒合菜做法，需要的食材：雞蛋一個，韭菜50g 、綠豆芽和黃豆芽各25g 、培根2片 、豆乾一塊 、胡蘿蔔50g(也可以根據個人喜好放入其他時蔬) 、鹽適量 、味精適量,

1.把蔬菜洗乾淨，把韭菜切成一寸長，把豆乾切成豆乾粒，胡蘿蔔則切成細細的胡蘿蔔絲，然後裝盆備着。

2.首先熱好油鍋，把雞蛋在碗裏攪拌均勻再倒入鍋中煎，煎成薄薄的一張蛋皮，小心拿出備用，然後再出熱鍋，倒入比較多的油，把培根先放進去煎至焦脆撈出備用。

3.把豆乾放進入翻炒至金黃，陸續把韭菜、胡蘿蔔絲以及豆芽倒下去大火翻炒，炒到蔬菜7分熟之後便放入鹽和味精再放入培根翻炒片刻，盛出來用蛋皮蓋着裹起來就好了。

另外我們在吃合菜的時候，都會裹在春餅裏面吃，這在老北京是被稱做‘咬春’。立春是萬物甦醒，四季之始，人們就採摘春天大自然饋贈的時蔬炒成一盤合菜，吃炒合菜寓意人們對家和萬事興，家庭和睦，萬事和順得美好期望。