手把手教你廣州粵菜的做法

粵菜是中國八大菜系之一，最重要的特色就是清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆，任何年齡階段的人都可以吃，並且因為粵菜的口味都並不是很濃的那種，所以粵菜也是很健康的菜，因此每個家庭都學會做幾道粵菜其實是有助於健康的，特別是有小孩和老人的家庭。

而廣州粵菜的代表，大概就是以下幾道菜了。

1、蜜汁叉燒

用料主料：雞翅、醬油、姜、蒜、料酒、蠔油、叉燒醬、胡椒粉、蜂蜜

做法

1.將雞中翅清洗乾淨控幹水分備用

2.將雞中翅放入深碗中，放入薑片，蒜末

3.調入1湯匙美極鮮醬油，2湯匙叉燒醬，1湯匙蠔油，少許料酒，少許胡椒粉將雞翅均勻的抓勻醃製，讓雞翅浸泡在汁水中

4.將放雞翅的盤子用保鮮膜封牢，放入冰箱冷藏12小時以上(注意期間要不斷的拿出來翻個面，以使雞翅每面都能入味)

5.將醃好的雞翅去掉多餘的薑片蒜片，平鋪在烤架上，再刷上一層醬汁，入200度中層上下火烤20分鐘，將雞翅取出，兩面均勻刷上蜂蜜，再烤10分鐘即可

烹飪技巧：沒有烤箱的朋友，可以試試微波爐的燒烤功能，烤個10分鐘，再拿出來平底鍋煎5分鐘也行。

2、幹炒牛河

用料主料：河粉、牛肉、韭、綠豆芽、食鹽、姜、料酒、生抽、老抽、澱粉、植物油、白糖

幹炒牛河的做法

1.韭黃洗淨切段，豆芽菜摘去尾部洗淨，準備幾片姜

2.牛肉切薄片，加少量鹽，油，生粉，料酒醃製十五分鐘

3.準備調味汁：鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙拌均

4.鍋內起油將牛肉炒至半熟

5.將炒好的牛肉盛起

6.鍋內熱少量油，把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調味

7.將炒好的豆芽菜和韭黃盛起

8.鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子，用姜頭爆鍋，將河粉放入

9.炒的時侯火要開大，用筷子劃散，不然粉就容易炒斷。炒一分鐘後將牛肉倒入

10.牛肉與粉拌均後將調味汁倒入，用用筷子劃散均勻上色

11.放入事先炒好的豆芽菜和韭黃，快速用筷子調散，OK

烹飪技巧

1、幹沙牛河講求火要大，手要快，炒好後快速上碟。桐媽忙於照相最後已經過火了少許。

2、大排檔炒河粉時師傅一般用拋鍋的方法，自己在家做沒力氣拋可用筷子劃散。

3、買回來的河粉製作時已經加了油防粘，不需清洗。

4、炒豆芽菜和韭黃不能過早放鹽，過早放鹽會出水。

3、廣州文昌雞

用料主料

雞肉、火腿、豬肝、澱粉、食鹽、味精、料酒、香油、水澱粉、高湯、豬油(板油)

廣東文昌雞的做法

1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片;

2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片;

3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水;

4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。

這幾道廣州粵菜看起來是不是很好吃呢，雖然粵菜的製作方法並不簡單，但是它口味獨特、營養豐富很適合大家來品嚐，並且學一兩道複雜的粵菜今後在家庭節假日時的餐桌上也會更加豐富，除此之外，粵菜中還有不少甜品，也和適合吃貨小夥伴們。