過油肉的做法怎麼做-過油肉的做法的做法

“詳細內容請觀看【視頻菜譜】可在優酷搜索【蘇卡蘇卡過油肉】。我們每週都會有新的菜式和大家分享.也可以關注我的微博哦：【蘇卡蘇卡-SukaSuka】這道菜是我的私房菜哦，簡單又好吃的過油肉。這期是連載哦！一共做了四道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

過油肉的做法的做法步驟

• 1、首先把400g豬裏脊肉，切成厚片。

• 2、放入清水中浸泡。

• 3、把大葱白和青蒜葉，切成寬一點的絲。

• 4、取一個碗，把葱絲和青蒜絲放入，加入調料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高湯70g，薑汁6g，濕澱粉8g，香油3g。放入碗中備用，這個【料汁】就做好了。

• 5、下面把豬肉擠幹水，放入碗中。放入鹽3g，料酒6g，濕澱粉7g，雞蛋清10g抓勻，把豬肉上漿。

• 6、炒鍋放入油把肉片過油，油温大概3成熱的時候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。

• 7、把肉撈出，瀝去多餘的油。

• 8、從新把肉片放入鍋中，之前做的【料汁】攪拌，然後倒入鍋中。

• 9、快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均勻。

• 10、好了，來幾張成品圖。

小竅門

過油肉的片要切的厚一點。因為過油的時候太薄的話，肉會不嫩了。

料汁要等下鍋的時候在攪拌均勻。

姜一定要擦成薑汁。之前的視頻有拍過，不明白的看一下哈。

肉片泡水是為了去除血和讓肉更嫩。

清湯一般家裏沒有，可以用雞精和蔬菜粉兑水做成。