新疆過油肉拌麪怎麼做-新疆過油肉拌麪的做法

“新疆過油肉拌麪，是用新鮮的羊腿肉洗淨後切片再用熱油汆過。如此，同青椒西紅柿炒出來羊肉是非常軟嫩、滑嫩。這就是新疆過油肉拌麪十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌麪之後可以添加拉麪的，不收錢。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

新疆過油肉拌麪的做法步驟

• 1、準備新鮮的羊腿肉。

• 2、用刀切成2釐米見方的肉片。

• 3、準備青椒，西紅柿，蒜汁（蒜蓉加温開水），十三香，食鹽，生抽，雞精。

• 4、青椒切塊，西紅柿切丁。

• 5、葱姜切末。

• 6、過油肉材料準備好之後開始合面（高筋麪粉同適量的清水混合揉成光滑麪糰。注意：麪糰要合的偏軟一些）。然後按扁麪糰。

• 7、用刀將麪糰切成條形。

• 8、用手將面搓細搓長，沾上食用油碼在盤中。

• 9、蓋上紗布醒面。

• 10、起鍋燒油（比平時炒菜用油多得多）。

• 11、油温五成熱下入羊腿肉在油中汆過。

• 12、當羊肉變色之後撈出。

• 13、鍋中留底油炒香葱薑末後，倒入青椒片翻炒。

• 14、當青椒片斷生變軟之後下入西紅柿丁翻炒。

• 15、加入食鹽。

• 16、加入十三香。

• 17、加入生抽。

• 18、讓西紅柿炒出紅沙。

• 19、下入羊肉翻炒。

• 20、重頭戲來了（倒入蒜蓉汁，這是過油肉拌麪提香的關鍵）。

• 21、倒入雞精翻炒均勻後便可盛盤。

• 22、另起鍋燒開水，抻面拉出拉條子下入鍋中。

• 23、地道的新疆過油肉拌麪就上桌了，可以大口朵頤。