葱油拌麪的做法 初七吃葱油拌麪 葱油拌麪怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

葱油拌麪的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、把香葱的葱白和葱葉分開，切段備用，葱白粗的就從中間再切一刀。

• 3、鍋內放油，下入葱白，開小火慢慢炸。

• 4、炸到葱白有些微黃時下入葱葉。

• 5、香葱炸干時關火，把油倒入容器中備用，可以一次多炸一些，下次拌麪就不用現炸葱油了，用它炒菜、拌菜、調醬汁都行。

• 6、把葱葉撈出備用。

• 7、鍋裏留少許底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少許水，熬到起泡關火。有些葱油拌麪的做法中，是把生抽、老抽直接和葱油一起拌入面中，沒有熬醬汁這個步驟，我個人覺得，醬油熬製之後，會和白糖形成複合的味道，增加鮮味。

• 8、加水是為了避免醬油單獨加熱容易糊鍋，產生苦味。

• 9、準備煮麪，做葱油拌麪最好選擇圓形濕面，用鹼面最好了，買不到鹼面用普通麪條也行，我今天用的是下火鍋的濕面。

• 10、把麪糰煮到八分熟，略帶一點硬芯。

• 11、趁熱撈出，不用過涼水。

• 12、把葱油、料汁澆在麪條上，撒上葱花拌勻，香噴噴的葱油拌麪就做好了，還可以在上面放些炸乾的香葱，焦香酥脆很好吃呢。

• 13、成品圖。

小竅門

拌麪好不好吃關鍵在葱油，炸葱油時要把葱白和葱葉分開，先炸葱白，炸到微黃時下入葱葉，葱葉中的水分要甩出去，要不炸的時候會崩油。
香葱比大葱更適合。