酸辣小黃魚的做法 【四川】酸辣小黃魚 酸辣小黃魚怎麼做

“冰箱裏帶魚吃得沒剩多少了~~我又囤起了小黃魚~~
打算解決掉小黃魚，就去買沙丁魚，秋刀魚~~~
吃着碗裏，盯着鍋裏的心思，讓某人都看不下去了：“你是貓變的呢？還是企鵝變的呢？你這是和魚有多大的深仇大恨？冰箱讓你塞滿了魚，我的牛肉都放不進去了~~~”。
咳咳~~言歸正傳哈~~~繼續【酸辣小黃魚】~~~
雖説叫酸辣小黃魚，但我覺得叫酸湯小黃魚更合適~~
因為最後我沒有收汁，也沒有勾薄芡~~
我個人覺得勾了薄芡的菜餚更美味，熱量也更高，所以就沒打算勾薄芡了~~
小黃魚醃製入味後，裹上薄薄的蛋液澱粉糊炸得香香的~~
然後再炒一鍋酸辣的湯汁，放入小黃魚略煮~~~扔些喜歡的配菜下鍋~~
【酸辣小黃魚】就做好了~~~
話説，小黃魚的肉質真是鮮美肥嫩~~讓人吃完一條又一條~~~
我一口氣吃掉了一大半，還停不下來~~~
哎，胃口開了，食慾來了~~擋都擋不住~~~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

酸辣小黃魚的做法步驟

• 1、備好食材：小黃魚，酸菜，二荊條，小米辣，薑片，葱段，大蒜；

• 2、小黃魚處理乾淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，薑片，攪拌均勻後，醃製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；

• 3、酸菜用清水清洗幾遍，擠幹水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老薑切片，小葱取葱白部分切段，葱綠部分切葱花；大蒜剝去蒜衣洗淨備用；

• 4、炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱；

• 5、放入小黃魚，中小火炸黃；

• 6、炸好的小黃魚，撈出備用；

• 7、鍋裏留底油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；

• 8、放入幹辣椒、花椒、酸菜炒香；

• 9、調入適量清水，再調入薑片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；

• 10、湯汁大火燒開後，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚轉大火；

• 11、隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；

• 12、食材煮好後，放入葱白段，翻拌均勻；

• 13、關火，起鍋，撒葱花。

小竅門

1、我家的酸菜有點鹹，所以烹飪前需多清洗幾遍；湯汁裏面調入的生抽，鹽需少放；
2、最後可以調入澱粉水，勾薄芡；但我覺得那樣熱量太高，所以我沒勾芡；追求更好的口感以及更美觀的成品，可以勾薄芡；