酸菜燉黃魚怎麼做-酸菜燉黃魚的做法

“夏天吃酸菜魚，開胃過癮解饞還不長肉。今天我要做的酸菜魚跟傳統的酸菜魚可不一樣。首先魚就不一樣。傳統的酸菜魚多用草魚、青魚等淡水魚，肉厚鮮嫩，能切出很大的薄片；而我用的是海里的黃花魚。雖然個頭不大，但是魚肉細嫩、鮮美，經過煎制之後魚型完成，一人一條吃着很過癮。
酸菜我既沒用南方特有的那種酸菜，也沒用東北的酸菜，而是用了西餐中經常使用的酸圓白菜。酸圓白菜口感細嫩，口感不是特別脆，但是入口醇厚。它出鏡率最高的時候是和西餐中的烤肉在一起，特別是德國的烤豬肘子，一定要配上這個酸白菜才解膩，也更能突出烤肘子的肥嫩。
用它和黃花魚一起燉，連黃酒料酒這些去腥的酒都省了。它自帶的酸味完全可以將魚的腥氣遮住。酸酸的口感很開胃，我感覺這鍋魚湯都放少了。因為撒了小米辣，偶爾吃到一小塊，酸辣味刺激味蕾，讓人覺得吃兩條魚才過癮。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜燉黃魚的做法步驟

• 1、小黃魚刮鱗去腮，去掉腹內黑膜，清洗乾淨；我用的酸圓白菜，口感較大白菜製作的酸菜更加細嫩；

• 2、黃花魚全身撲滿面粉，拎起魚身抖一抖，將身上多餘的麪粉抖下來；

• 3、大葱切片，薑切片，大蒜切塊；

• 4、圓白菜酸菜可以直接食用，用它燉黃花魚還有去腥添鮮的作用；

• 5、平底煎鍋中倒適量油，油温達到8成熱時，將撲了麪粉的黃花魚碼放在鍋裏，待底面煎定型後翻身；把葱薑蒜撒在空檔處；判斷是不是煎定型，除了用鏟子將魚身微微剷起來觀察，還可以聽聲音：聽到油不再是滋滋響而是發出更加清脆的滋滋啪啪聲時，説明魚魚皮已經被煎幹了，這時再翻身就不會破了；再就是端起鍋子輕輕晃動，如果魚能夠在鍋裏動起來説明魚皮煎好了；

• 6、將酸菜均勻倒入鍋中，再來半碗熱水，嚐嚐湯的鹹淡撒適量鹽，蓋蓋子中火燉8分鐘，出鍋後撒少許小米辣和香葱增色添香。

• 7、酸菜燉黃魚，開胃不長肉！

小竅門

1.煎魚時用普通的麪粉就可以，魚身上有水，將麪粉直接撲在上面有輕輕一層即可；
2.煎魚的時候一定要耐心，彆着急翻身；