祕製東坡肘子怎麼做-祕製東坡肘子的做法

“東坡肘子是一道歷史悠久的菜，當年蘇東坡親手製作，並大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。這道菜肥而不膩，色、香、味、形俱佳，香氣四溢，屬於川菜系列的名菜。

肘子做出來特別香，就是平常見肥肉就搖頭的朋友們也經不住誘惑，一點不膩的肘子再蘸點調味汁吃，真是滿口香。這道菜主要比較費時間，做法並不難，即使是新手，也一看就會喲。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製東坡肘子的做法步驟

• 1、肘子洗淨，毛拔乾淨

• 2、將肘子轉圈切幾刀

• 3、生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

• 4、將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大葱段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。

• 5、煮到用筷子能插得動肉皮時撈出

• 6、用涼水沖洗乾淨，過了涼水的肉皮口感更好。

• 7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許葱薑蒜末、甜麪醬調成汁。

• 8、將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去。

• 9、放入高壓鍋裏，水開後再蒸一個半小時。

• 10、出鍋了，香氣飄滿屋。

小竅門

一：豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；

二：湯汁稍微多一點，吃的時候蘸着湯汁吃味道更好；

三：過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。