焦糖奶油太妃醬的做法 【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺 焦糖奶油太妃醬怎麼做

“PH大師書中有幾種不同的焦糖醬做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油醬Crèmeaucaramel”，例如加打發奶油的“慕斯用焦糖Caramelpourmousse”。

個人感覺自己需要的是“果膠鏡面用焦糖Caramelànapper”，也就是上述的做法。與網上較多見的焦糖奶油醬接近，唯一區別是不加水熬煮。大師的方子放黃油和温熱奶油，倒入時碰撞焦糖不會那麼橫飛四濺。

味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

工具：爐灶，厚底深鍋，木勺或耐高温刮刀”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖奶油太妃醬的做法步驟

• 1、砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖；黃油室温軟化成柔軟的固體；（原方使用半鹽黃油beurredemi-selA.O.C含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Lebeurresalé含3%以上鹽分）因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油1克鹽

• 2、在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸，放置備用（200ML淡奶油約等於200克左右淡奶油）

• 3、另用一干淨平底深鍋，不加任何水。以中小火幹煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入

• 4、晃動鍋子或用木勺稍加攪動使糖受熱均勻

• 5、從鍋邊緣開始漸漸出現金黃焦糖色

• 6、糖基本融化，呈琥珀色，關火停止烹煮

• 7、放入軟化的黃油50克

• 8、倒入煮好的温熱的淡奶油混合

• 9、然後再次開中火煮沸即可

• 10、存儲用器皿用沸水消毒。

• 11、將焦糖醬趁熱倒入，待冷卻後放入冰箱冷藏

• 12、味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

• 13、鍋底剩下一層醬，隨手加些牛奶煮後放至温熱與雞蛋液混合烤成布丁。一直對布丁無大愛，所以隨便弄弄沒有方子。（無非就是個甜燉蛋）由於沒再額外加糖，中間撒了點切碎的65%黑巧克力，還有一個瓶底是放了層手工草莓果醬，都很好吃。

小竅門

1）黃油必須室温軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體，也不能速凍得硬邦邦。
2）不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。
3）動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。
4）奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺。
5）已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善保存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多種用途。
6）需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室温放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用了。