炒八寶辣醬的做法京味兒傳統家常菜“炒八寶辣醬” 炒八寶辣醬怎麼做

泡醬醃菜
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““八寶辣醬”是過去北京初春時節青黃不接時的一道傳統小菜，而現在已沒有那麼多的講究了，四季隨時都可吃到新鮮的蔬菜，但這道菜很有京味兒菜的代表性，特拿來和大家分享。
八寶辣醬製作起來可隨意，可葷可素，食材也不侷限於八種，它主要是一道下飯菜。但調料用的是北京傳統的六必居黃醬和豆瓣醬，否則就不叫辣醬了。其中有幾種原料是不可少的，就是花生米、泡黃豆或泡青豆，還有豆腐乾。製作葷的八寶辣醬可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之類的原料，這樣製作出的八寶辣醬才算地道的京味兒小菜。
八寶辣醬製作起來也很簡單，只要炒香炒透就可以，由於用了醬料，因此也可不用放鹽，口味而濃淡自己掌握。如一次吃不完還可放入保鮮盒冷藏保存，作為喝粥或下飯的小菜非常棒。具體做法如下；”

食材明細

主料

五花肉丁 （100克）
炸豆乾 （80克）
香菇丁 （80克）
冬筍丁 （80克）
胡蘿蔔丁 （80克）
油炸花生米 （80克）

輔料

青豆（80克）
泡海米 （80克）

配料

六必居黃醬 （30克）
京味兒豆瓣醬 （30克）
白糖（25克）
紹酒（20克）
葱花（20克）
薑末（10克）
蒜末（20克）
味精（2克）
胡椒粉 （適量）
烹調油 （適量）

醬香（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

炒八寶辣醬的做法步驟

1、把除肉以外的原料焯水，煮片刻撈出備用。
2、鍋中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
3、把肉丁炒至水分揮發淨底油變得清澈後下入泡海米煸炒。
4、把海米的水分炒幹使之酥香後倒入葱薑蒜末炒香。
5、然後放入豆瓣醬和黃醬用小火煸炒。
6、把醬炒出香味後烹入紹酒炒勻。
7、然後倒入少許熱水。
8、倒入所有焯過水的原料略煮片刻。
9、然後開始收汁，湯汁將要收淨時用糖、胡椒粉和少許味精進行最後調味。
10、調好味把湯汁收淨倒入油炸花生米快速翻炒均勻。
11、炒勻後便可出鍋碼盤。

小竅門

小菜特點；色澤金紅、醬香濃郁、口味微辣、回味綿長，是一道佐酒下飯不錯的京味兒小菜。

温馨提示；
1、製作此菜要求不是很嚴格，還可以放一些六必居的醬瓜丁，或者荸薺丁等都可以，但不要放葉類原料。八寶辣醬裏的花生米和泡青豆或泡黃豆是不可少的。
2、京味兒小菜要選擇六必居黃醬和六必居的豆瓣醬比較好，北京的豆瓣醬不是很辣，但醬香十足它不同於郫縣辣醬，如沒有用郫縣辣醬也可以，但要少放。
3、此款小菜可下飯也可作為喝粥的小菜，炒的淡一些也可做為下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏儲存隨用隨取，一般十天左右不會變質。

大炒勺的這道京味傳統小菜“炒八寶辣醬”就做好了，供朋友們參考！