美味八寶辣醬如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

已上漿蝦仁 ：50
花生米 ：50
豬腿肉丁 ：50
鴨肫片 ：50
筍丁 ：50
熟雞肉丁 ：75
熟肚丁 ：25

輔料

豆瓣醬 ：25
白糖 ：25
熟豬油 ：150
水發海米 ：10
濕澱粉 ：40
肉清湯 ：75

具體步驟

1. 豬肉洗淨，帶皮切成小丁；豆乾洗淨，切成小丁；蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水醃浸；玉米筍洗淨，切成小丁；筍去籜，周圍削淨，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。

2. 豬肉入鍋中，加水和葱、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。

3. 鍋中入油，將葱段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。

4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。

5. 豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一併倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食。

烹飪技巧

“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。