川北涼粉怎麼做-川北涼粉的做法

“在四川重慶地區，川北涼粉的名氣不可謂不高。我們從小到大，都是伴隨着吃涼粉成長的。在生活困難的年代，沒有那麼多可吃的食物，麻辣鮮香的涼粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味調料魔幻碰撞，一盤平淡無奇的涼粉瞬間變得魅力無窮。炎炎夏日來上一盤又辣又麻的涼粉，那滋味，太爽了。家裏自制涼粉，我常用綠豆澱粉和豌豆澱粉，川北涼粉主要使用豌豆涼粉。兩種涼粉口感上有不同，都好吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 高級 （難度）

川北涼粉的做法步驟

• 1、準備好豌豆澱粉。

• 2、澱粉和水按1:5或1:6的比例攪拌均勻。1:5的涼粉老一些

• 3、將澱粉水倒入鍋裏，開中火，一邊煮一邊攪拌

• 4、直至鍋中的澱粉糊成透明狀。

• 5、倒入合適的容器中，容器提前用植物油抹一下防止粘底，放涼後擱冰箱冷藏半天。

• 6、涼粉凝固定型就可以了。

• 7、取出涼粉坯。

• 8、用涼粉刮刀刮成細長條或者使用菜刀切成大小合適的條。

• 9、刮刀貼緊涼粉坯，刮出稍長的條。

• 10、刮好的條。

• 11、裝入盤中。

• 12、生薑大蒜杭椒切細末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。

• 13、將醬油、鹽、白糖、花椒麪，雞精味精，花椒油，芝麻油，辣椒油，白糖，姜蒜末等放入碗中，調和均勻，可以適當加一點點涼開水調汁。

• 14、將調好的佐料澆到涼粉上，撒上葱花白芝麻。

• 15、成品

• 16、成品

• 17、拌勻即可。