奶酪蛋撻怎麼做-奶酪蛋撻的做法

“今天教大家奶酪蛋撻，製作非常簡單，在家也能隨時做起來~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶酪蛋撻的做法步驟

• 1、準備食材，稱重備用。

• 2、除蛋黃外的食材一併倒入小奶鍋內，奶油奶酪若是冷凍的，需提前隔熱水攪打順滑。

• 3、小火加熱，一邊加熱一邊慢慢攪拌，讓細砂糖逐漸融化，並且讓全部食材混合均勻，60℃時關火，當開始出現大量小氣泡時大約就是60℃。

• 4、關火，放置手温後逐個加入蛋黃攪拌均勻。

• 5、把攪拌均勻的蛋撻水過篩，這一步切勿省略，並且過篩3次最佳。

• 6、注入蛋撻皮，八至九分滿，此配比可做20個蛋撻，根據烤箱大小酌情調整烘烤一盤的數量，餘下的蛋撻水可冷凍保存。

• 7、柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃預熱至少10分鐘，再放入蛋撻烘烤25-30分鐘，烘烤時間與温度需根據自己的烤箱脾氣適當調整。

• 8、烤制完成後，取出晾涼。

小竅門

1、製作蛋撻水的過程中，只需要加熱至約60℃，無需沸騰；
2、奶油奶酪用量可以適當增加一些，成品口感更加紮實；
3、蛋撻水靜置可減少泡泡，但是要掌握好靜置時間，時間過久，奶酪會沉澱，導致奶酪糊分層；
4、烘烤蛋撻的温度不可太低，否則會影響蛋撻皮的酥脆效果，若擔心表面烘烤顏色太重，可先下層烘烤，最後幾分鐘再換到上層烤至焦糖色。
感謝水憐憂提供配方