萬能家庭滷汁的做法萬能家庭滷汁，能滷全世界萬能家庭滷汁怎麼做

涼菜
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“能滷全世界的基礎紅滷配方，都是簡單的方子呢。
由於菜譜比較長，小美就不嘮叨太多廢話，直接上主題。”

食材明細

主料

葱（45克）
小米椒 （適量）
蒜（1顆）
油（適量）
姜（30克）
陳皮（小把）
草果（4顆）
八角（20克）
花椒（15克）
桂皮（12克）
沙姜（20克）
丁香（3克）
小茴香 （5克）
甘草（7克）
香葉（5克）
醬油（900ml）
料酒（150ml）
幹辣椒 （適量）
冰糖（180克）

輔料

水（2500ml(5斤)）

原味（口味）
未知（難度）

萬能家庭滷汁的做法步驟

1、姜拍扁；葱切斷；大蒜掰開即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產生苦味。
2、香料請按分量放在一個容器裏。
3、鍋裏適量油，放入（葱、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
4、煸炒到葱有點幹了，就倒入所有的香料。
5、小火翻炒出香味。
6、找一塊紗布，把香料全部倒進去，包起來。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是為了方便後面撈出香料）。
7、炒香料的鍋中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化後立馬要關火的，不然就會有苦味。
8、水、香料包、融化的冰糖、醬油、料酒放入一個大鍋中。
9、煮50分鐘左右，撈出香料包或者過濾出香料，紅滷水即成。
10、肉類都需要清洗乾淨之後過水去血水再放入滷水中。
11、滷煮時刻：大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間為150分鐘左右。牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間為90分鐘左右。豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間為35分鐘左右。雞心、雞爪、豆乾、海帶等煮的時間為20分鐘左右。素的蓮藕、百葉煮的時間為15分鐘左右。

小竅門

煮好的滷煮關火之後一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。剛煮好的滷菜都不是很入味呢！
做一次滷煮肯定會吃很久，撈出後的滷菜切配好以後放入碗中，淋適量的滷汁放冰箱保存。
鍋裏剩下的滷汁可燒沸騰，待其蒸發到少量時，放涼到速凍保存，下次可加水再適當加些基礎香料，繼續滷煮呢，可反覆使用。
素菜類滷煮都不能放很久，天氣熱的時候最好不超過2天。
特別是豆製品的放超過2天就可能會變酸。