家庭版打滷麪怎麼做-家庭版打滷麪的做法

“打滷麪是麪食中的快餐，有肉滷、蛋滷、素滷之分，配菜五花八門，充分體現了勞動人民的聰明才智。現在條件好了，多配以黃花、木耳；困難時期，土豆、青蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、花生……大半鍋水倒進去，最後，一碗水澱粉使稀湯寡水的滷子變得濃稠起來，本來單調的滷水霎時似乎也變得充滿了內涵。那時是為了果腹，當今是為了重温舊情，真乃此一時彼一時，世事輪迴，滄海桑田。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版打滷麪的做法步驟

• 1、大肉切丁，蒜薹切丁，葱薑蒜、幹辣椒改刀備用。

• 2、炒鍋放油燒熱，放入肉丁煸幹水分，再放葱薑蒜炒出香味。

• 3、放入辣椒麪炒出紅油。

• 4、放兩勺豆瓣醬翻炒出醬香味。

• 5、調入適量的鹽、醬油，翻炒入味。

• 6、加入適量開水、泡好的黃豆、胡椒粉，燉至入味。

• 7、淋上水澱粉，使湯汁略顯濃稠。

• 8、出鍋前放少許味精。

• 9、將煮好的面撈入碗中，放上黃瓜絲。

• 10、放上肉滷就好了。

• 11、成品。

小竅門

1.先將肉中的水分煸幹再放葱薑蒜炒出香味。
2.辣椒麪要細一點才易炒出紅油，激發香辣味。
3.淋上水澱粉使湯汁濃稠，滷子更易附着在麪條上，口感更加豐富。