堅果葡萄乾蛋糕卷怎麼做-堅果葡萄乾蛋糕卷的做法

“一本蛋糕卷的書裏看到操作的方式是蛋黃和打發蛋白先混合，然後再篩入麪粉。是因為這樣操作，麪粉被攪拌的時間就比較少，不容易出筋？用的普通麪粉，不是特別的低粉或者蛋糕粉。口感可以。蛋糕卷也是高温快烤，麪糊不要鋪太厚，蛋白不要打太發。用了一個8寸的正方模具。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

堅果葡萄乾蛋糕卷的做法步驟

• 1、所有材料稱量好。蛋黃，水，白醋，鹽，奶粉，5克糖，放入一個碗裏。

• 2、將蛋黃等打散均勻

• 3、蛋白打發到看到明顯紋路，看起來有光澤即可。不要太硬。濕性發泡。將1/3蛋白加入蛋黃混合物，翻拌均勻，再將其加入餘下的蛋白，翻拌均勻。和戚風一樣，翻拌不要消泡。

• 4、將麪粉篩入攪拌好的全蛋混合液裏。先加1/2,再加入餘下1/2的麪粉，以使得攪拌均勻。還是快速翻拌，不要消泡起筋。

• 5、蛋糕糊倒入烤盤，用刮板刮均勻，撒上用水泡軟的葡萄乾。

• 6、150度（實際190），下層，上下火，10分鐘。後幾分鐘蓋擋板錫紙，以免上色過重。烤好後翻面，刷上用少量水拌好的堅果粉（各種豆子，花生，芝麻磨的粉。直接摸花生醬也好。不加水直接撒粉，可能粘性不夠，卷不好。）

• 7、捲起蛋糕卷，用油紙定型20分鐘。

• 8、切開即可。