巧克力戚風蛋卷的做法【巧克力戚風蛋卷】巧克力戚風蛋卷怎麼做

烘焙
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“傳統的下午茶文化，是華麗、高雅、精緻的。伴隨着輕柔的音樂，端莊的淑女與風度翩翩的紳士輕聲交談，桌上擺着鑲金鍍銀的杯盤，三層的銀架托盤上堆滿誘人的草莓撻、小蛋糕、鬆餅和三明治，濃郁的奶茶散發甜香……

當然，小資和貴族，從來不僅僅是一種物質生活，而是一種態度。沒有金盞銀盤又何妨，給自己衝一壺暖暖的奶茶，一份誘人的甜點，只要帶着愜意的心情，這就夠了。

尤其在明媚的冬日午後，打開窗户，讓暖暖的陽光投射進來。一杯奶茶，一份甜點，再來一本書，獨享在家的閒適時光。當然我的休閒小時光有寶貝的陪伴，感覺是如此的幸福、如此的滿足，看到寶寶吃到麻麻做的小蛋卷、喝着麻麻熬製的絲滑香濃奶茶，濃濃的氣氛讓作為人母的我感到由衷的驕傲。”

食材明細

主料

雞蛋（4個）
白糖入蛋白中 （50g）
白糖入蛋黃中 （10g）
色拉油 （50g）
牛奶（65g）
食鹽（1g）
低粉（80g）

輔料

檸檬汁 （幾滴（白醋也行））

甜味（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

巧克力戚風蛋卷的做法步驟

1、準備好食材。
2、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。
3、將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
4、將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。
5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。
6、將80克低粉篩入蛋黃盆中。
7、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
8、將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。
9、攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一。
10、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。
11、繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峯下垂時，加入剩下的細砂糖。然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
12、取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麪糊全部倒入蛋白中。
14、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。
15、將切拌好的原味蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。
16、雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。
17、烤好後，將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。
18、在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙，在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，用擀麪杖卷着油紙，把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘。巧克力融化後裝裱花袋擠上花紋即可。