奶酪葡萄乾吐司的做法【奶酪葡萄乾紅糖吐司】奶酪葡萄乾吐司怎麼做

烘焙
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“這個麪包還是為了解決剩餘的奶油奶酪的，剛好剩了150克，所以索性一次做兩個吐司吧，因為家裏正好沒有白糖了，所以就用了紅糖代替。因為用的土雞蛋，所以這頂奶酪帽子格外的黃啊，不僅有奶香還有雞蛋香哦。”

食材明細

主料

金象高筋麪粉 （160克）
即溶酵母粉 （2克）
蛋黃（1個，18至20克）
水（80克）

輔料

高筋麪粉 （40克）
紅糖（20至40克）
鹽（1/4小匙）
奶粉（10克）
奶酪粉 （10克）
水（20克）
無鹽黃油 （10克）
葡萄乾 （50克）

配料

奶油奶酪 （75克）
糖粉（20克）
蛋黃（20克）
低筋麪粉 （10克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

奶酪葡萄乾吐司的做法步驟

1、將材料A中的水和蛋液倒入麪包機內。
2、再加入麪粉和酵母。
3、全部混合，用慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，進行基本發酵約90分鐘。
4、將材料B全部混合。
5、加入發酵好的中種麪糰。
6、啟動和麪程序，這個程序為15或20分鐘，一個程序結束後，檢查麪糰出筋情況。用手慢慢抻開面團，這時麪糰可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，這個時候就可以加入黃油了。
7、加入無鹽黃油，再次啟動和麪程序，1個和麪程序結束後，檢查麪糰出膜情況。如圖所示，這時候麪糰已經可以拽開一層堅韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑。這個時候麪糰達到完全階段，可以用來製作吐司了。
8、加入切碎的葡萄乾。
9、啟動和麪程序，攪勻後即可關閉。
10、麪糰放入容器內蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
11、發酵至2-2.5倍大小。（用手指蘸乾粉戳一個小洞，周圍不塌陷，不回縮即為發好）。
12、取出麪糰滾圓排去空氣，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
13、將麪糰擀成長約20cm的正方形。
14、翻面後輕輕捲成圓柱體。
15、正面朝上放入吐司模內。
16、進行最後發酵約60分鐘。麪糰發至模具九分滿的高度。
17、在表面均勻地抹上奶酪糊。
18、放入已預熱的烤箱中下層中，用190℃烘烤30分鐘左右。
19、下面附奶酪糊製作：奶油奶酪室温軟化。
20、分別加入糖粉。
21、加入蛋黃。
22、攪勻。
23、再加入低筋麪粉。
24、拌勻備用。