蔓越莓酥粒花朵麪包怎麼做-蔓越莓酥粒花朵麪包的做法

“蔓越莓的酸酸甜甜，為麪包增加了不少口感。而且蔓越莓鮮豔的顏色，更能促進食慾。常用的方子配比，在此基礎上稍加改動，便搖身變成另一道美味。
生活中的一點小改變，總是帶來無限驚喜！
麪包中放果乾，在二發的時候儘量將果乾藏到麪皮下，這樣在烘烤的過程中不會因為受熱而變色、變焦。



酥粒的製作也很簡單。材料需要糖粉30克，低筋麪粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克。黃油不用軟化，保持凝固狀，這樣搓揉時才不易粘手。一次可以按照這個量做出來。剩餘的酥粒裝入保鮮袋中，短期內使用可以冷藏保存，如果長期使用，可以冷凍保存。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓酥粒花朵麪包的做法步驟

• 1、除黃油外的麪包主材入廚師機桶中

• 2、啟動最低速揉成麪糰後，加入軟化的黃油，用中速繼續揉麪

• 3、麪糰能輕拉出這樣的薄膜即可

• 4、將麪糰收圓，在桶中進行基礎發酵，發酵時蓋上蓋子，蒙一塊濕布

• 5、待麪糰是原來的2.5倍大小時，手指蘸麪粉，在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 6、麪糰取出置於揉麪墊上，排氣後稱重，分成9等份，分別揉圓，鬆弛10分鐘

• 7、將蔓越莓幹切碎

• 8、取一個鬆弛也的麪糰，取適量的蔓越莓碎

• 9、將蔓越莓碎揉進麪糰中，儘量不讓其露出表面

• 10、將其它麪糰依次處理好，全部擺放在9寸披薩深盤中，在烤箱中放一碗温水，發酵檔進行二次發酵

• 11、麪糰是比原來的略大時，用擀麪棒一端蘸麪粉，在每個麪糰上面壓一下，這樣可以防止烤時過分高，當然也可以不壓，直接圓乎乎的表面也可以

• 12、麪糰是原來的二倍大時，表面刷蛋液

• 13、撒一層酥粒，此時烤箱開始預熱180度

• 14、送進預熱好的烤箱中層，上下火180度，25分鐘左右，表面上色後可加蓋錫紙

• 15、出爐後，脱模，晾架上晾涼後封袋保存

• 16、花朵很飽滿，厚厚的酥粒吃起來很有樂趣

• 17、蔓越莓多多的，口感很不錯

小竅門

液體量根據自家使用的麪粉吸水率來調整，以麪粉的百分之60-70為宜；
酥粒的製作：糖粉30克，低筋麪粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克。黃油無須軟化，將所有材料一起搓揉成粒。剩餘的酥粒可裝進保鮮袋中，冷藏或者冷凍保存；
麪糰頂部也可以不用擀麪杖壓小坑，這樣做的目的是不想讓麪糰頂部太高太圓，從而能夠多撒一些酥粒；
烤制的時間和温度請視自家的烤箱來調整。