蔓越莓綠豆酥的做法 甜而不膩的蔓越莓綠豆酥 蔓越莓綠豆酥怎麼做

“當抹茶的清新、綠豆餡的糯香、搭配蔓越莓幹酸甜的口感交織在一起時，只是想想都已經陶醉……下定決心一定要學會，當成品展現在眼前時，我興奮不已，又被自己陶醉，哈哈！！！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓綠豆酥的做法步驟

• 1、稱150克脱皮綠豆洗乾淨（不在意口感的話，不脱皮的也可以）

• 2、綠豆倒入鍋膽，加入高出綠豆1釐米的水煮

• 3、煮至水很少時，用鏟子壓成綠豆泥，

• 4、不粘鍋內倒入適量玉米油，油熱，倒入綠豆泥，加入20克糖，一直保持小火慢炒，炒至按一下，不粘，感覺取一塊可以團成固體圓球餡團即可（用木鏟在鍋中間畫圓圈炒制比較好）

• 5、放涼，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏備用

• 6、水油皮的料都倒入碗中

• 7、揉成光滑麪糰後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏至少20分鐘

• 8、油酥的料也都放入碗裏揉成團，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏（揉成的團稍微有點粘手屬於正常，冷藏一會就好了）

• 9、取出冰箱裏的水油皮反覆揉，揉出筋膜

• 10、水油皮和油酥都等分成6份，用保鮮膜蓋好

• 11、油皮按成圓片，用虎口包入一枚油酥，慢慢地均勻收住口

• 12、6份都包好，在保鮮膜下鬆弛10分鐘

• 13、取一面團輕柔地擀成圖1牛舌狀，如圖2自上而下捲成圖3狀（卷好一卷蓋一卷，都卷好醒發10分鐘）

• 14、取一卷豎直翻面

• 15、用手心輕按一下

• 16、輕輕擀長些

• 17、自上而下捲起

• 18、依然是卷好一卷蓋一卷，再次鬆弛10分鐘

• 19、酸甜可口的蔓越莓幹

• 20、取約22克綠豆餡，餡中放點蔓越莓幹，揉12個餡團備用（剛才的六份要一分為二，所以成品就是12個的量）

• 21、取一卷，用鋒利的刀從中間一分為二，切面要光滑

• 22、切面向上，用手輕輕按一下

• 23、擀成圓片後一定要翻過來，仔細看左圖

• 24、用翻過面的皮包入餡料，小心地收口

• 25、收口朝下，包好後依次放在鋪好油紙的烤盤上（由於孩子打岔，有個忘記翻面就包餡了，正好做為示例，圖中已標出）

• 26、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，25分鐘左右，觀察酥層都舒展開了即可

• 27、烤好了，好香呢（這張晚上拍的，光線不好，不太清晰）

• 28、剛才忘記翻面直接包餡的那個，烤出來還是包好時的那種紋理，沒有螺旋酥層

• 29、來張近照

• 30、備好點心，打開音樂，好好享受我的下午茶小時光

小竅門

1.油皮和油酥，可以頭天提前備好放冰箱冷藏，要分別包好保鮮膜呦，用時提前拿出回就行
2.做坯子時，每一步都要蓋好保鮮膜，做一個蓋一個
3.因為麪粉吸水程度不同，油酥如果和出來太乾就加點豬油（千萬不能加水），要是很粘手就加點粉，有一點點粘屬於正常，因為手温的原因，放冰箱冷藏會就好了，要活學活用
4.全程注意手法，想揉出筋膜各種力度揉都行，但是做坯時要輕柔
5.不喜歡太甜，方子中的糖量做出的成品恰好
6.每台烤箱都有温差，可依據酥層舒展程度加減温度和時間