巧克力馬卡龍的做法 甜甜蜜蜜之巧克力馬卡龍 巧克力馬卡龍怎麼做

“聽説如果沒有做過馬卡龍，就不算玩過烘焙，於是，有了第一次，上網搜了很多方子，各種做法，打蛋白也行，不打也行，好像沒有想象中的難，可是，在做的過程中才發現，原來這個甜點真的很嬌氣，只要一步錯，就是白忙了，但是隻要操作到位，還是很容易的，而且你們看，像我這種菜鳥都能一次就做成功了，對馬卡龍望而卻步的你們，趕緊試試吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

巧克力馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉過篩

• 2、加入過篩的可可粉

• 3、加入蛋白1攪拌均勻

• 4、蛋白2分三次加入糖粉2打發，打到乾性發泡

• 5、煮糖水，水加入白砂糖煮至118度，

• 6、如果沒有温度計，以沸騰後不斷冒泡為準

• 7、打發的蛋白開高速，倒入煮好的糖漿高速攪打

• 8、打至蛋白成光亮光滑狀態

• 9、將三分之一的蛋白加入到麪糊裏，由下往上攪拌均勻，然後再放三分之一，如此操作

• 10、直到麪糊可以緞帶狀下落就可以了，下落之後的紋理也不會很快消失，消失太快就是麪糊太稀了

• 11、裝入裱花袋，擠到馬卡龍專用墊子上，麪糊會慢慢向旁推開

• 12、晾皮，晾至結軟皮，約30分鐘，用手摸不會粘手，表皮形成一個保護膜，這就可以了，同時烤箱預熱，140度烤13分鐘即可

• 13、巧克力加入一點淡奶油，隔水加熱至溶化

• 14、取兩塊相同大小的圓塊，在一塊底部擠上巧克力醬，再蓋上另一塊即可。

• 15、成品圖

小竅門

1、晾皮一定要在光亮通風的地方
2、糖漿最好能用不沾鍋或陶瓷鍋來煮
3、如果麪糊太稀，可以加點杏仁粉，如果太稠，蛋白
4、夾餡根據各人口味自己調節