馬卡龍的做法 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍） 馬卡龍怎麼做

“馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩

• 2、加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊

• 3、把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿

• 4、煮糖漿時把C材料打發至濕性偏乾的蛋白霜後，分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩光亮有韌性

• 5、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻

• 6、用刮刀刮拌至光亮飄帶狀

• 7、裝入圓嘴裱花袋

• 8、在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮

• 9、放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘

• 10、出爐後，配對

• 11、夾上喜歡的內餡

• 12、成品馬卡龍放置2-3天吸濕後，口感更佳

• 13、成品再來一張特寫，美美噠鮮豔紅色

小竅門

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌勻。
2、煮糖水要煮到足夠的温度。
3、拌入蛋白霜時，不要過分搞拌，以至消泡。
4、餡料做法：做成奶油霜中間擠果醬:將黃油軟化，加次加入糖粉，拌勻，再依次加入淡奶油，檸檬汁，檸檬皮屑拌勻備用
5、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，上下火標準烘烤模式，大家使用別的品牌的烤箱時注意温度適當調整。