德普烘焙實驗室 櫻花馬卡龍怎麼做-櫻花馬卡龍的做法 櫻花馬卡龍

“烤箱設定：焙烤檔150度、中下層、預熱13min、烤制15min
難度5星、人數3人、時間50min
原料：蛋白50g細糖20g杏仁粉60g糖粉105g
鹽漬櫻花少許、粉色素
夾心:黃油50g、淡奶油25g、蛋黃2個、牛奶7g、朗姆酒3g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

櫻花馬卡龍的做法步驟

• 1、1、將鹽漬櫻花涼水浸泡2h；

• 2、2、杏仁粉、糖粉混合均勻，

• 3、3加入20g的蛋白，攪拌均勻；

• 4、4、滴入適量的色素，混合均勻；

• 5、5、細糖分次加入剩餘的蛋白中，快速攪拌至硬性發泡；

• 6、6分次與杏仁粉混合物攪拌；

• 7、7.將拌好的麪糊裝至裱花袋，在馬卡龍墊上，直徑約2cm；

• 8、8擠制好後，自然風乾30min，至表面不粘手即可

• 9、9.將德普嵌入式烤箱調製焙烤檔150度，烤制約15min即可；

• 10、10、淡奶油和蛋黃加熱混合均勻；

• 11、11、黃油軟化和細糖打發；

• 12、12、加入置涼的蛋黃奶糊；

• 13、13、最後加入朗姆酒和牛奶，攪拌均勻，冷凍1h

• 14、14、置涼的馬卡龍加入夾心，表面沾上瀝乾水分的鹽漬櫻花；

小竅門

小貼士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾鹽漬櫻花的時候，可用少量的蜂蜜；
室温較低時，須將蛋白隔温水攪打至硬性發泡；