意式抹茶馬卡龍的做法意式抹茶馬卡龍（無色素版）意式抹茶馬卡龍怎麼做

烘焙
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“馬卡龍是法式中的貴族，除了材料部分就是它五彩斑斕可愛的造型拉!這款馬卡龍是我個人精心調配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不會甜到掉牙。認真閲讀食譜相信你會成功的。”

食材明細

馬卡龍餅胚 A

糖粉（65g）
杏仁粉 （60g）
蛋白（24g）
抹茶粉 （5g（日式靜崗抹茶粉65號））

馬卡龍餅胚 B

蛋白（26g）
白砂糖 （12g）

馬卡龍餅胚 C

白砂糖 （55g）
水（18g）

抹茶內餡

動物黃油 （30g）
動物奶油 （26g）
白巧克力 （7g）
日式抹茶粉 （2g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

意式抹茶馬卡龍的做法步驟

1、首先將A糖粉和A杏仁粉混合過篩。
2、再加入A抹茶粉過篩，混合均勻。
3、繼續倒入A蛋清。
4、用刮刀混合好，一定蓋好保鮮膜~備用。以免風乾。
5、C水跟C白砂糖放入小奶鍋中。靜置小夥熬糖不要搖晃，搖晃會反沙的。熬製的温度117就可以離火了。提示:熬糖在60度左右的時候就可以打發B蛋清和B白砂糖直到濕性發泡。
6、將以上熬好的118度左右的糖漿，倒入打發濕性發泡的蛋白霜中。邊倒邊低速用打蛋器打製8分左右濕性和乾性發泡之間。有明顯紋路即可。
7、將以上打發好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步驟四中。手法:切拌即可。
8、繼續切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
9、取一個加厚的裱花袋裝入直徑口約六毫米左右的圓形裱花嘴，放置杯中。
10、慢慢倒入面湖。儘量倒的均勻一點，以免中心產生空氣，擠的時候會有空氣產生。
11、這是28×28三能的金盤，正好可以擠兩盤，我墊了硅膠墊。
12、第二盤。這次的麪糊調的比較好，幾乎沒有多餘的小氣泡，如果有小氣泡的話，用牙籤挑開即可。或者拍動烤盤底部。
13、這是涼好皮以後的狀態……提示:（涼皮有很多方法，如果在夏天的話比較容易，如果是在冬天的話，我建議放烤箱發酵功能涼皮比較好。）表面摸着不沾有一層硬殼即可。
14、提前預熱烤箱180度8分鐘。再160度15分鐘。漂亮的裙邊。馬卡龍的餅胚就做好了放涼備用。
15、接着我們來做抹茶內陷。提前將黃油軟化，用手指按下去的狀態，有一個軟軟的坑即可。
16、然後打散細膩即可。備用。
17、奶油小火加熱60度，離火，倒入抹茶粉和白色巧克力攪拌均勻。降温到39度左右。
18、將以上液體分2次倒入已經打散的黃油中，每次打均勻再倒。
19、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取一個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上一個大小相同的。
20、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取一個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上一個大小相同的。
21、抹茶馬卡龍就做好了。
22、分享一組圖片。
23、建議用日式的抹茶，國產的抹茶品質不夠好的。

小竅門

製作馬卡龍的其實並不難掌握幾個難點即可。
1-蛋白儘量常温，就是説雞蛋最好不要冷藏的。
2-杏仁粉選擇細膩的最好利用過篩，篩選。
3-杏仁粉不能受潮，濕度太大會造成失敗率。
4-儘量選擇色粉，水溶性色素會增加麪糰的濕度
5-蛋清打發要到位仔細閲讀食譜，對照圖片。
6-糖粉可以自己研磨的也可以購買的都沒有關係。
7-涼皮最關鍵，要涼到表面手摸着不粘。
8–烤箱温度和時間僅供參考，可以先學我160度出現裙邊看上色如果深了可以降低，具體看自己烤箱的温度。