原味馬卡龍怎麼做-原味馬卡龍的做法
- 烘焙
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“喜歡馬卡龍,更喜歡這款有誘人裙邊的馬卡龍~
喜歡在下午茶時來一份,配一杯普洱,午後就會在這樣的日子裏沉積~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
原味馬卡龍的做法步驟
1、準備好食材
2、糖粉90g、杏仁粉90g混合過篩
3、過篩好的杏仁糖粉
4、加入蛋清33g,壓拌均勻成團,不要過力壓拌。
5、拌好的麪糊比較幹
6、蛋清33g分三次加入細砂糖16g蛋白粉0.5g,打發至硬性發泡
7、糖漿:細砂糖75g、純淨水21g攪拌均勻,煮至冒小泡,加熱至115度左右,細砂糖全部溶解
8、糖漿沿着邊緣緩緩倒入蛋白霜內,打蛋器高速打發
9、打至這個狀態
10、蛋白霜分三次加入杏仁糊內第一次,隨便拌,拌均勻即可
11、第二次切拌均勻至蛋白霜混合均勻
12、第三次“J”字法拌勻
13、呈現細膩光滑飄帶狀的麪糊
14、大號裱花袋套在寬口杯子上,將馬卡龍杏仁糊舀入裱花袋中
15、前端剪1釐米左右的口,烤盤鋪硅膠墊,垂直擠出大小均勻的圓,直徑2.5釐米左右
16、擠好的馬卡龍胚,涼皮至表明不粘手即可
17、烤箱預熱160度上下火
18、上下火160度中層烘焙16分鐘出爐,成功的小馬,基本6分鐘左右開始出裙邊
19、內陷,我做的甘納許巧克力內陷,裝入裱花袋,剪口,在馬卡龍餅胚擠出小圓,碼入另一隻即可。
20、漂亮的小馬
21、裝袋子裏冰箱冷藏~
22、咬一口,好吃的不要不要的~
23、在咬一口
小竅門
甘納許巧克力內陷:巧克力50g,淡奶油50g,黃油10g;淡奶油小鍋煮開,加入巧克力攪拌至巧克力融化,黃油打發,倒入晾至室温的巧克力淡奶油液,拌均勻,裝入裱花袋即可使用。
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