龍貓馬卡龍怎麼做-龍貓馬卡龍的做法

“對磕馬卡龍的熱愛從未減少過，最近天氣乾燥，很適合做馬卡龍。大半夜的做起小馬，這次試着做了個龍貓的馬卡龍，用糖霜裝飾起來，十分可愛。夾的是之前做好的檸檬餡，酸甜搭配得吃起來也不會膩。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

龍貓馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

• 2、在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住

• 3、準備好19克蛋清

• 4、把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白粉

• 5、用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角

• 6、13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度

• 7、打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降温，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁

• 8、打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可

• 9、用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻

• 10、取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，加入1/2茶匙的竹炭粉，壓拌均勻

• 11、再加入1/3蛋白霜，輕輕切拌均勻

• 12、最後的1/3加入也是輕輕切拌均勻

• 13、最後的狀態是略稠的飄帶狀，如果是很順滑的，那可能麪糊就太稀了

• 14、裝入裱花袋

• 15、擠出龍貓的形狀，一定要間隔開

• 16、放入烤箱用熱風循環大約40度左右烘15分鐘就可以結皮了，不黏手的狀態

• 17、放入烤箱中下層直接轉130度烤制16分鐘即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世紀温度是150左右）大約5分鐘左右就出裙邊

• 18、烤好後的馬卡龍放涼透後再取出

• 19、輕輕剝離

• 20、掰開一個看看，沒有空心

• 21、用白色糖霜畫上眼白和肚子，乾透後再用黑色的糖霜點上眼睛和鬍子，花紋，乾透備用

• 22、擠上檸檬奶油醬，再蓋上一個，密封好冷藏過夜就可以吃啦

• 23、成品

• 24、成品