卡通馬卡龍怎麼做-卡通馬卡龍的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

卡通馬卡龍的做法步驟

• 1、準備好所需要的原料，稱重備用！

• 2、將杏仁粉和糖粉混合，如果太粗就要攪打一下，如果是買的細膩的就不用了。

• 3、混合後的杏仁粉和糖粉，一起過篩三次。

• 4、過篩後的粉類，看着比較蓬鬆了，也比較細了。

• 5、蛋白倒入無水無油的打蛋盆中，用電動打蛋器進行打發。

• 6、打至蛋白出現魚眼狀加入10g左右的細砂糖，再繼續打發。

• 7、當蛋白變得比較細膩，呈現均勻地小氣泡的時候，再加入10g左右的細砂糖，繼續打發。

• 8、最後剩的10g細砂糖，在蛋白比較濃稠的時候加入，繼續打發。

• 9、蛋白打發到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有直立的小尖角的時候，就可以了。

• 10、取混合過篩好糊的分類的1/2加入到蛋白中，上下翻拌，不要畫圈，

• 11、翻拌均勻後比較細膩順滑。

• 12、再將剩餘的分類加入到蛋白中，繼續翻拌，

• 13、翻拌均勻後，用牙籤粘取適量的色素，調入糊中。

• 14、調拌均勻地糊狀要呈緞帶般地滑落就可以了。

• 15、裱花袋剪小口，裝上小圓口的裱花嘴，

• 16、套在廣口瓶上，將麪糊倒入裱花袋中，

• 17、用刮刀從後向前刮幾下，調整好位置

• 18、用裱花嘴垂直擠在馬卡龍硅膠墊上，我這裏有的擠的比較多了，請忽視把！

• 19、送入烤箱，開啟發酵功能，打開烤箱門，30分鐘涼皮至表面不粘手，預熱烤箱175度，然後上下火150度送入烤箱

• 20、烘烤大約3-5分鐘，當出現裙邊的時候立即將温度調至下火120上火130度，烘烤8-10分鐘，出爐放涼。

• 21、放涼後，夾上自己喜歡的餡料就可以了。

小竅門

馬卡龍真的讓我失敗太多次，他考驗的是你對每一個細節步驟的掌握，對你烤箱温度的充分了解。當然，和杏仁粉，硅膠墊甚至是糖粉都非常有關係。所以，失敗了，找到原因，改善，繼續就是我的方法。