朝田晉平的蛋糕卷怎麼做-朝田晉平的蛋糕卷的做法

“這個蛋糕卷的配方，來自日本的蛋糕師傅朝田晉平，這個蛋糕卷的特點是蛋黃量大，蛋白量非常好少，粉量也少。成品蛋香十足，口感柔軟細膩，而且顏色非常棒，蛋糕片捲起的難度也不大。原方是33cm的正方形烤盤，這裏的配方乘以0.7以適應28cm的方形烤盤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

朝田晉平的蛋糕卷的做法步驟

• 1、黃油隔水融化成液體並放至常温備用

• 2、蛋黃加35克細砂糖，隔熱水加熱到38度左右

• 3、然後用電動打蛋器徹底打發，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生，顏色變淺、濃稠順滑

• 4、蛋白分3次加入35g細砂糖，用電動打蛋器打到濕性和乾性發泡之間，提起打蛋頭呈大彎鈎形狀後，繼續低速攪打十秒左右

• 5、三分之一的蛋白拌入如蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻之後，倒回蛋白中，全部像炒菜一樣翻拌均勻

• 6、篩入低筋麪粉翻拌均勻

• 7、滴入幾滴香草精，然後將第一步的黃油倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均勻，這樣蛋糕糊就做好了

• 8、烤箱180度預熱十分鐘，將麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約18分鐘左右，至表面金黃為止

• 9、出爐後蓋上一張相似大小的烘焙紙，翻面後撕去烘烤時底部的烘焙紙，放在網架上晾涼。晾涼後將蛋糕片再次翻面，撕去烘焙紙，切掉四邊不整齊的部分

• 10、淡奶油加糖粉用電動打蛋器攪打至7分發，均勻塗抹在顏色深的這一面。起始端塗滿，收尾端留3cm左右不塗奶油

• 11、順勢輕柔並快速的捲起蛋糕片，成為蛋糕卷

• 12、包上保鮮膜，冷藏20分鐘或者冷凍10分鐘後切片即可

小竅門

1、蛋白不能打過頭，寧可只打到濕性發泡，也不能打過頭，否則蛋糕片捲起時很容易開裂。
2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半，因為蛋糕片本身已經比較甜了。
3、如果喜歡其他口味，可以在淡奶油中篩入5克可可粉或者抹茶粉，相應的需要增加5克糖粉。