黑糖堅果調理麪包的做法 黑糖堅果調理麪包(老面法) 黑糖堅果調理麪包怎麼做
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“現在大家都講究養身,麪包加入歪果仁(我這個歪果仁不是網絡俗語,是我對這個些可愛又營養的果仁取的暱稱),果仁不僅增加麪包的口感和風味,而且這些歪果仁有很多的食療功效。使我們平時簡單的膳食營養變的更全面化了.
麪包用到很多果仁,這些堅果都有一定的功效,我就不過多的文字描述了,看客可以百度下,喜歡做什麼口味堅果麪包,就放什麼堅果。
果仁1:(這些果仁是裹入麪包內的,你不一定按這個方子,如果你沒有這些果仁,你也可以放其它的果仁,比如核桃仁,葡萄乾之類的。)
果仁2:(這些果仁是沾在麪包外層的)
該配方里面用的一個老面的配方,老面可以讓麪包更加鬆軟。
老面:老面的做法:125克高粉,1.5克酵母,鹽1克,冷水75克一起揉成光滑的麪糰,放入盆中蓋上保險膜,室温發酵至兩倍大小。或者直接冷藏發酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回來用,適合於上班族。用不完的麪糰可以分割成50克大小,下次做麪包直接使用。次配方只用100克,所以我多餘的包好放冷凍室,下次化凍,可以揉進面裏。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑糖堅果調理麪包的做法步驟
1、第一步先取150克温水融化黑糖備用。葵花籽加南瓜籽放入150度的烤箱烤6-7分鐘.
2、老面:老面的做法:125克高粉,1.5克酵母,鹽1克,冷水75克一起揉成光滑的麪糰,放入盆中蓋上保險膜,室温發酵至兩倍大小。或者直接冷藏發酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回來用,適合於上班族。用不完的麪糰可以分割成50克大小,下次做麪包直接使用。次配方只用100克,所以我多餘的包好放冷凍室,下次化凍,可以揉進面裏。
3、奶酪室温軟化
4、亞麻籽
5、葵花籽
6、南瓜籽
7、小麥胚芽
8、除了堅果,其它食材(包含小麥胚芽)都放入面桶攪拌至完全階段(水我是取了150克融化黑糖,還有30克水根據麪粉的含水量放入麪糰中)。麪糰到完全擴展階段可以把(果仁1)放進去,稍微揉幾下,混合即可。揉好的麪糰放入盆中,蓋上保鮮膜進行一發至兩倍大小。
9、兩倍大小
10、一發好的麪糰取出排氣,醒發15分鐘。
11、醒發
12、整形準備二發,把麪糰分三份,麪糰整成橄欖型,表面刷上蛋白,在裹上瓜子仁。
13、裹瓜子仁(果仁2)
14、裹瓜子仁
15、麪包二發,烤箱內加一盆熱水,控制模式調到發酵檔,發酵至1.5倍大。
16、取出二發好的麪包在麪包上割幾個口子,可以深點,我割的太淺了。
17、烘烤:烘烤時間為180度20-25分鐘。看個人口感。
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
21、早上我把麪包割成小塊,用180度,烤了5分鐘,表面脆脆的,非常好吃。
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