全麥紅糖堅果麪包怎麼做-全麥紅糖堅果麪包的做法

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥紅糖堅果麪包的做法步驟

• 1、先稱量好紅糖和水，水預留出10％。我用的紅糖是塊狀的，有點硬，我把紅糖和90％的水混合，加熱融化，放涼備用。

• 2、麪包桶裏加入高粉、全麥粉、奶粉、可可粉、糖、鹽、酵母、放涼的紅糖水、雞蛋(在底部，被面粉蓋住了)。

• 3、麪包機揉麪，揉麪時觀察麪糰軟硬程序，然後決定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一個揉麪程序結束後檢視麪糰，可以拉出比較厚的膜。

• 4、加入軟化的黃油，繼續揉麪。

• 5、運行一個和麪程序後檢視麪糰，可以拉出大片薄膜。

• 6、揉好的麪糰整理後放入器皿，蓋上蓋子，放置温暖處發酵。

• 7、發酵好的麪糰，變為原來的1.5-2倍大左右。

• 8、麪糰排氣後均分為兩份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 9、鬆弛麪糰時準備裹餡用的堅果，根據個人喜好準備即可。我用到了大棗碎、蔓越莓幹、葡萄乾、熟核桃仁、桂圓乾，把它們混合在一起。

• 10、鬆弛好的麪糰擀開成長方形面片。

• 11、翻面後壓薄底邊。

• 12、鋪上一層混合堅果。

• 13、自上而下捲起來。

• 14、收口捏緊。

• 15、再準備一些表面裝飾用的雜糧，我用了即食燕麥片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它們混合一下。

• 16、麪包收口朝上，光面刷一層水或蛋液，朝下粘上雜糧。

• 17、兩個麪包生胚都做好了，排放在烤盤上。

• 18、置温暖濕潤處進行最後發酵，我是放在帶有低温發酵功能的烤箱裏，温度設置35度，烤箱內放了一碗温熱水，增加濕度。這是最後發酵好的麪糰。

• 19、放預熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鐘。

• 20、烤好的麪包及時取出，放在烤網上晾涼。

• 21、切片食用。

• 22、好營養好味道。

小竅門

1、因為不同麪粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以預留10％，也可能準備的液體不夠，需要額外補充一點，這個要根據不同季節不同品牌的麪粉吸水性而定。
2、烘烤時間和温度根據自家烤箱脾性而定。