雲捲雲舒巧克力蛋糕怎麼做-雲捲雲舒巧克力蛋糕的做法

烘焙
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“泡上一杯咖啡，嘗一塊巧克力蛋糕，甚是愜意。看着蛋糕上用勺子抹出來的紋路，有些許像輕飄飄的雲朵，煞是好看。突然想起“閒看庭前花開花落，漫隨天外雲捲雲舒”這句詩。”

食材明細

蛋糕卷

蛋白（3個）
糖粉（40g）
蛋黃（3個）
牛奶（35g）
色拉油 （40g）
低筋麪粉 （50g）
可可粉 （10g）
沸水（15g）

奶油霜

淡奶油 （150g）
黃油（80g）
糖粉（30g）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

雲捲雲舒巧克力蛋糕的做法步驟

1、準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
2、可可粉加入沸水，攪拌成為醬狀，放在一旁備用。
3、打蛋盆中加入牛奶和色拉油，用手動打蛋器攪打均勻。
4、攪打成這樣。
5、篩入低筋麪粉，攪拌成沒有乾粉狀。
6、一次性加入蛋黃。
7、用手動打蛋器畫“Z”字攪拌，直到成為細膩光滑的麪糊。
8、往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鈎嘴即可。）
9、預熱烤箱，180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
10、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。
11、在可可糊中加入兩大勺蛋糕糊，翻拌均勻。
12、之後倒入蛋糕糊中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
13、將麪糊倒入烤盤中，抹平面糊，並震兩下。
14、送入預熱好的烤箱，上下火175℃，烤18分鐘。
15、蛋糕出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脱模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕體直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。
16、蛋糕卷晾涼期間我們來做奶油霜。黃油室温軟化好之後加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
17、分多次加入恢復到室温的淡奶油，攪打均勻即可。
18、攪打成這樣。
19、晾涼之後的蛋糕卷等分成4長條。
20、取出一片蛋糕片，均勻地抹上一層奶油霜，再疊上蛋糕片。如此一層一層做好。
21、最上面一層奶油霜抹平之後用勺子抹出自然的紋理，就像雲朵一樣。
22、做好之後的蛋糕條放進冰箱冷藏半個小時之後再切件。
23、美美的下午茶時光。