巧克力浮雲卷的做法 【法國】巧克力浮雲卷 巧克力浮雲卷怎麼做

“加了可可粉和巧克力的浮雲卷，味道好的不得了！輕柔的口感，入口即化，就像它的名字一樣。濃濃的巧克力味道讓人不捨。
巧克力浮雲卷一一讓你忘不了的美味！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力浮雲卷的做法步驟

• 1、水50g（不能以牛奶代替），玉米油50g，白砂糖20g用蛋抽攪拌均勻，放在炒鍋裏小火加熱至糖化（全程都要用蛋抽攪拌）。關火加入18g可可粉拌均，再加拌入黑巧克力25g，接着篩入低筋粉拌均、盛出晾涼。

• 2、接着分蛋，冰箱冷藏的4個65g重的雞蛋。蛋清中加入8滴檸檬汁，分三次加入60g白砂糖，加糖狀態：1.魚眼泡，2.細密如棉花狀，3.出現明顯紋路。蛋白打至出現大彎鈎，不要打到戚風的直角。打好後放冰箱冷藏備用。

• 3、麪糊晾至不燙手或40度，加入4個蛋黃，用蛋抽以“之”字攪拌均勻，麪糊裏會有小疙瘩，可用鏟子以畫“X”的手法壓開，左手轉動盆體每壓一下就轉個角度，使麪糊整體呈現細膩光滑狀。

• 4、烤箱預熱160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入麪糊中，切不可劃圈！最後一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。

• 5、方形28×28的烤盤上，鋪上防粘的油布。把麪糊倒在盤中，用刮片刮平表面，輕輕震動烤盤，震出氣泡。放置在烤箱中層,160度25分鐘。剩五分鐘出爐時，可加熱風循環。出爐晾至手温，草莓分兩份，一份切4塊（捲入用），一份切兩塊（表層裝飾用）。奶油打發，均勻塗在蛋糕體的光面，排入草莓塊，輕輕捲起，放入冰箱冷藏30分鐘後，再做表面裝飾。

小竅門

出爐後，先把烤盤振動一下，再把蛋糕片拿出，稍晾涼表皮，再在表面鋪一層油紙，翻面，小心扒掉底層上的油布，覆蓋在蛋糕坯上面。接着再次翻過來。