自制巧克力-巧克力

“很好吃的一塊自制巧克力，喜歡的小夥伴可以嘗試一下哦～”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制巧克力的做法步驟

• 1、準備好食材可可液塊250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

• 2、可可液塊250g、可可脂100g混合入無水無油的容器內。隔75度熱水溶解，邊隔水邊不停的攪拌。

• 3、巧克力糊降温至35.8度

• 4、全部溶解後加入篩入可可粉10g、朗姆酒5ml攪拌均勻。這時巧克力温度在27度左右。

• 5、將巧克力糊隔水升温至40度左右。

• 6、淡奶油50g、葡萄糖100g入奶鍋內小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液體緩緩注入巧克力內，邊倒入邊不停的攪拌，直到全部混合均勻。

• 7、篩入大豆卵磷脂攪拌均勻。

• 8、巧克力糊温度至30度左右即可裝入模具內，冷藏定型。

• 9、做好了～好吃的巧克力！

小竅門

1、液體純牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊內，攪拌均勻。
2、巧克力糊温度降至30度即可裝入模具內，這個温度適宜。
3、巧克力調温，首先隔水加熱至巧克力50度左右，不停的進行攪拌降温至27度左右，在隔水加熱至40度。攪拌好即可。