蜜豆夾心小排包怎麼做-蜜豆夾心小排包的做法

“甜蜜蜜的紅豆夾在麪包裏，夾雜着奶香味，真是好吃極了！
這道蜜豆夾心小排包，本來是顏值非常高的。但是由於在基礎發酵時，我去幹別的事了，導致麪糰發酵過頭了。還好，我採取了補救措施，讓這款差點吃不成的小麪包順利出爐。這裏面有個小技巧，就是整形後不需要二發，直接進烤箱中烘烤。雖然在外觀上不及正常情況下的那麼光滑，但在口感上也沒有差到哪兒去。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜豆夾心小排包的做法步驟

• 1、麪包主體材料準備好

• 2、淡奶油、牛奶、白糖、鹽先倒入廚師機桶中，再倒入麪粉、奶粉、酵母

• 3、啟動揉麪程序，待麪糰成型比較滋潤時，加入軟化的黃油繼續揉麪

• 4、麪糰能拉出這種透明的薄膜時，揉麪結束

• 5、麪糰收圓，放在大碗中，蒙上保鮮膜，放在温暖濕潤處進行基礎發酵

• 6、麪糰是原來的二倍大時，手指蘸麪粉，在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的麪糰雖然沒有塌沒縮，但裏面充滿了大氣泡，離發酵過度也差不多了

• 7、麪糰取出，排氣揉圓，稱重分成8等份，分別揉圓。因為已經處於發酵過度階段了，所以就沒有再鬆弛

• 8、蜜紅豆準備好

• 9、取一個小麪糰，擀成長方形，撒適量的紅蜜豆在上面

• 10、捲成卷，不要太緊，能捲起就成，封口捏緊

• 11、將8個麪糰依次處理，擺在8寸方形烤盤中

• 12、鬆弛10分鐘，這期間正好預熱烤箱180度

• 13、將麪包生坯送入烤箱中層，180度上下火，20-25分鐘，表面上色過重時，可加蓋錫紙

• 14、出爐後脱膜，晾架上晾涼後入袋保存

小竅門

這個麪包應該算是麪糰發酵過度後的補救做法。麪糰在基礎發酵時處於發酵過度的邊緣，所以即使沒有塌陷，但裏面的大氣泡非常多，所以在後面的整形中，動作要快，也不需要長時間二發，在預熱烤箱的幾分鐘裏鬆弛一下面坯就可以了；表面刷不刷蛋液均可，刷了會提亮，不刷更顯質樸；液體量根據所使用的麪粉來調整，不同品牌的麪粉吸水率會有不同，可以預留20克的液體，看情況再倒入；烤制的時間和温度視自家的烤箱來調整。