綠豆夾心酥怎麼做-綠豆夾心酥的做法

“之前包粽子剩下一些鹹蛋黃，一直想做成蛋黃酥。今天把蛋黃拿出結果發黴了。找了一個煮好的鹹鴨蛋剝出蛋黃，做了4個蛋黃的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不錯。少油少糖更健康了！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

綠豆夾心酥的做法步驟

• 1、先將餡兒的主料－綠豆泥做好。去皮綠豆泡水冷藏一夜後瀝出水分，上蒸鍋大火蒸二十分鐘。

• 2、用料理機將蒸熟的綠豆打碎，然後過篩使其口感細膩。原來我是用料理棒打綠豆泥，但必須加水，然後再炒幹，這方法太麻煩。今天這方法就方便很多。我用絞肉機打的綠豆。不用加水，這樣就不用炒制了但過篩也比較累人，如果不追求級細膩的口感也可以不過篩。

• 3、我做了有油和無油的兩種餡兒。先説無油的。將煉乳、蜂蜜和白糖與綠豆粉混合成團。不喜太甜的減少或不放白糖。

• 4、有油是放入白糖、煉乳和橄欖油。油我加了兩次，如圖。沒加蜂蜜了。如果覺得幹又不想加太多油也可加少許牛奶調和成團。加入橄欖油有點搶了綠豆的味，下次還是換成無味的調和油吧。

• 5、現在開始做酥皮。先將油皮材料混合，加適量水，和成光滑的軟麪糰。由於麪粉吸水量不同，因此用水量自己掌握。總之一定要很軟。剛開始會很粘，多揉會兒就好了。揉好後蓋保鮮膜。

• 6、將油皮材料混合成團。我分了一半加入了綠茶粉。蓋保鮮膜與油皮一同靜置休面半小時。

• 7、白色我準備做大包酥。油皮我也分成了兩份。大包酥的做法是將油皮包裹油酥，團成球壓扁擀成長方形大面片。

• 8、然後像疊被子似的，將兩頭向中間疊，然後兩半再疊一起，蓋保鮮膜休面二十分鐘後再擀成長方形並再次疊被子程序。同樣蓋保鮮膜休面二十分鐘。

• 9、小包酥則需將油皮和和油酥分成等量的小團。用油皮包裹油酥搓圓壓扁擀成橢圓形，擀薄些，從下往上捲起。全部卷好後蓋保鮮膜休面二十分鐘。

• 10、二十分鐘後，再拿出面卷擀成長圓片並再次捲起，蓋保鮮膜休面二十分鐘。

• 11、我本想將上週用剩的鹹蛋黃消耗掉，可惜發黴不能用了。找到一個熟的鹹鴨蛋取了蛋黃，分成四份。用綠豆泥包裹成乒乓球大小的圓球。又做了加黑芝麻粉和糖桂花的以及加蔓越梅的六個小圓球。

• 12、另做幾個包入芒果丁的。芒果切丁，用綠豆泥包裹成乒乓球大小的圓球。

• 13、大包酥擀成長方形薄面皮，由下向上捲起。切成若干等份。

• 14、取一塊大包酥壓扁擀成中間稍厚的如餃子皮般的薄皮，包入夾芒果的餡料，收口捏緊朝下放入烤盤。

• 15、小包酥從中間切開，切口朝上，擀成中間厚邊緣薄的餅皮。包入蛋黃綠豆餡料，皮不要太大，包住大部分就行，收口用一隻手大拇指壓住餡兒，用另一隻手將皮往上推，最後捏合。這樣底部不會太厚。

• 16、烤箱預熱後放入180度烤二十分鐘即可。

• 17、切開後可以看到分層清晰，酥得掉渣，真是非常成功。

小竅門

我從網上購買的去皮綠豆，使用起來更方便。如果是帶皮的，在泡好後先搓掉外皮再進行下一程序。由於我很喜歡吃蛋黃酥但又覺得太容易長胖。因此我用無油的綠豆泥包餡兒，並在餅皮擀薄些，以此來減少油脂攝入。無油的綠豆泥當時吃很好，第二天吃有些幹。大包酥做出的表面光滑但裏面分層很好，而小包酥從外就可看出分層起酥了。至於用哪種，親們看着辦吧。