戚風蛋糕的做法 【電飯鍋烘焙】——電飯鍋戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“這是弄蛋糕以來最成功的一次，微黃的色澤，鬆軟蓬鬆的口感，沒有烤箱，有電飯鍋也一樣可以烤出美味的戚風蛋糕。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裏。蛋黃中加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬鬆的狀態。

• 2、加入融化的植物油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加油的時候濃綢。

• 3、篩入麪粉，攪拌均勻，就成蛋黃糊了。

• 4、蛋白里加入2滴白醋，用漏勺或調羹（三根筷子不好打發，我用的是吃飯的調羹，很好用）快速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

• 5、攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

• 6、攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

• 7、繼續攪拌成接近硬性發泡，提起來，蛋白表面能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.

• 8、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，用調羹按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

• 9、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中，繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。將蛋糕糊倒入電飯鍋中，按煮飯鍵，當指示燈跳到保温時就可以了。

小竅門

小竅門：
1、蛋白里加幾滴白醋，蛋白更容易打發。
2、三根筷子其實並不好打發蛋白，吃飯用的調羹更順手。
3、最好是先拌好蛋黃糊，避免在打發好蛋白以後，蛋白消泡。
4、在拌蛋黃糊以及最後蛋白蛋黃相混合的時候，一定要用上下翻拌的手法，而非畫圈攪拌。