電飯鍋戚風蛋糕的做法 小西洋電飯鍋戚風蛋糕 電飯鍋戚風蛋糕怎麼做

“烘焙小白必修，做了幾次，才發現智能電飯鍋真的會導致蛋白消泡的。建議大家找一箇舊舊的老式電飯鍋，絕對會增加成功率的哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

電飯鍋戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料圖

• 2、兩個打蛋盆，確保無油無水是乾淨的。分蛋，敲開雞蛋殼，兩邊倒，不會的用分蛋器，蛋清中一定不能有蛋黃。

• 3、蛋黃中加入細砂糖，牛奶和玉米油，使其包裹住蛋黃，以防室温放置久了導致蛋黃結皮。

• 4、充分攪拌，進行乳化作業。（沒有手動打蛋器的可以一樣用叉子，也是可以的）

• 5、篩入低筋麪粉

• 6、攪拌均勻，蛋黃糊就做好了，放在一旁靜置

• 7、接下來開始打發蛋白，一個電動打蛋器（手動也可以，如果手勁不大會很累的，大概得20分鐘才可以打發）首先蛋白用電動打蛋器打至粗泡可以加第一次細砂糖

• 8、繼續打發蛋白，直到蛋白變細膩，提起打蛋器會出現一個小尖勾，加入第二次細砂糖

• 9、繼續攪打，直到細砂糖被吸收，提前打蛋器會拉出來一長條，加入第三次細砂糖

• 10、剛才加入第三次細砂糖之前的狀態

• 11、加入第三次細砂糖之後打蛋器就不要一直開高速了，只需要中低速在空中畫圈圈攪打，不接觸盆壁，提前打蛋器有個小尖勾（如圖所示）蛋白就成功打發好了

• 12、成功的蛋白霜就算是倒扣也不成問題點的，插進一根筷子不倒也是可以的

• 13、蛋白霜和蛋黃糊

• 14、從蛋白霜中撥出來三分之一放進蛋黃糊中，翻拌均勻（千萬千萬千萬不要畫圈圈）還有另一種方法，想炒菜一樣上下，左右的翻拌。如果拌勻手法不對，會使蛋白消泡，這樣做出來的蛋糕會有收腰，塌陷的可能

• 15、再將剩餘三分之二的蛋白霜與蛋黃糊混勻

• 16、將蛋糕糊倒進6寸模具中，從桌子上空15-20cm摔下去，震出蛋糕中的大氣泡，用牙籤戳破錶面的氣泡

• 17、電飯鍋從第一步就開始預熱，開加熱吧，一會又得跳，所以我就按下保温，等到把蛋糕放進去的時候，温度就差不多了。蛋糕糊和剛才對比氣泡少多了。蛋糕放進去，按下加熱鍵，它過四五分鐘就會跳，不用管它，等15分鐘後再按下加熱鍵，就這樣反覆2次，怕不熟的話，找根竹籤插進去，不帶出蛋糕體就表示蛋糕已經熟透了

• 18、插根竹籤試試

• 19、倒扣晾涼，最起碼也得一個小時，我放在窗台上，開着窗户，半個小時就可以，但還要倒扣一會，要不然會收腰的哦

• 20、脱模，就這個技術了，還會把邊邊弄得不好看

• 21、發揮想想，去裝飾吧。我切了一片蛋糕去做藍莓慕斯了

• 22、成品～

小竅門

蛋糕為什麼發不起來？
蛋白消泡，我覺得有2個原因
1.蛋白壓根就沒打發（還是建議買電動打蛋器，手動打蛋很累，有時候根本打不起）
2.再與蛋黃糊拌勻的手法不對，導致消泡了（拌勻切記畫圈圈）
蛋糕為什麼會收腰
1.乳化作業沒做好，沒有充分攪勻蛋黃糊，導致牛奶和玉米油無法混合
2.蛋糕還沒有冷卻，就急着脱模，就算蛋糕是成功的，也會收腰的