電飯煲做戚風蛋糕的做法 【北京】電飯煲版戚風蛋糕 電飯煲做戚風蛋糕怎麼做
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“蛋糕大多是烤箱烤出來的,省事,而且蓬鬆,但吃多了容易上火,也是咱們常説的“火氣大”。而且烤箱也不是家家都有的,這對於想吃蛋糕的人來説,無疑又是一件苦惱的事!
沒關係的,今天我帶來一個電飯煲做的大蛋糕,照樣蓬鬆、好吃、細膩,而且因為是飯煲燜出來的,沒有了火氣,口感上更加濕潤、清新。做好的蛋糕放在空氣裏晾一晾,讓多餘的水份蒸發,一樣很輕盈。
需要説明一下,我用的雖然是高壓鍋,但是蛋糕程序是在無壓狀態下的,所以和電飯煲是一樣的使用。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
電飯煲做戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋糕材料大合影
2、蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的淨盆中
3、蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油
4、混合均勻
5、加入60克涼水再次混合均勻
6、麪粉篩入其中
7、用不規則的方向混合均勻,無干粉狀態,提起打蛋器,麪糊充盈在打蛋網之間,呈綢帶般垂落下來,放一旁靜置待用
8、75克白糖分三次加入蛋白中,第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後,加入三分之一,用中速打發
9、第二次待蛋白打成潔白細膩狀時,加入三分之一白糖,繼續中速打發
10、第三次,蛋白列加細膩,且出現明顯的紋路時,加入剩下的白糖,繼續中速打發
11、待蛋白更加細膩潔白,出現光澤時,且打蛋器感覺有明顯的阻力時,邊關閉開關邊提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈小直角,蛋白打發結束
12、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中
13、用切拌和翻拌的方式混合均勻,將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14、繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊
15、將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中,表面略抹平
16、將內膽放入飯煲中
17、蓋上蓋子,選擇飯煲的“蛋糕”功能,定時40分鐘;如果你的飯煲沒有蛋糕功能,可能用燜飯的程序,時間也暫訂為40分鐘吧
18、時間到,先不要打開蓋子,燜15分鐘後再打開,看,表面非常的平整,而且漲發得也很好,只是略有些濕氣,和鍋壁上面有一些分離
19、內膽取出,倒扣在晾架上,晾到手温時,可以用手輕輕地將蛋糕扒出來,鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮,可以刮掉不要
20、看着不錯噢
21、組織也很細膩,蓬鬆感也不賴
22、細膩,清爽
小竅門
1.蛋糕糊的製作和烤箱版的完全一樣,因為雞蛋有大有小,所以我把蛋白和蛋黃分別稱重了,另外面粉的吸水率不同,所以要看蛋黃糊的狀態,蛋黃糊充斥在打蛋網中,勻速垂落時呈絲帶狀就説明比較合適了;如果半天不落説明太乾,如果舀起來就嘩嘩滴落説明太稀,就要再加點麪粉;
2.內膽裏面不要有水,不要抹油,否則內壁太滑,蛋糕糊爬不上去,就是一個濕餅子;
3.根據自己家的飯煲來選擇一下功能,沒有蛋糕功能,就用燜飯的功能,第一次建議也用我使用的40分鐘,如果一次成功以後就繼續使用,如果第一次未成功,查看蛋糕的狀態,如果很濕而且呈餅子狀,就是時間不夠,可以再延長10分鐘左右。因為畢竟不同品牌的電飯煲所設的程序不一樣;
4.蒸好的蛋糕先不要急於脱模,因為內部還是熱氣,手一扒就會縮成一個濕餅子狀,倒扣在網架上,讓下面有空氣流通,並且自然晾涼再輕輕扒出來,非常好的蛋糕。
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